厨房工作岗位职责(精选6篇)
岗位职责是一个具象化的工作描述,可将其归类于不同职位类型范畴。以下是小编整理的厨房工作岗位职责,欢迎大家参考!
厨房工作岗位职责1
(一)保持仪容整洁及个人卫生。
(二)不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。
(三)厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。
(四)工作时间内不串岗。
(五)餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。
(六)购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。
(七)制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。
厨房工作岗位职责2
职位名称:西餐厨师长
所属部门:餐饮部
职位概要:餐饮服务
岗位职责:
1、西餐厨房的运营管理
(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划
(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
2、西餐厨房菜品生产管理
(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量
(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
3、控制西厨房的成本费用
(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单。
(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费。
(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失。
4、环境卫生与食品安全管理
(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作。
(2)监督、检查员工的个人卫生。
(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全。
5、人员管理
(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。
(2)制定各操作点厨师的业务培训计划。
(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作。
(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案。
任职资格:
(1)高中或技校及以上学历,具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识。
(2)五年以上工作经验,两年以上同岗位工作经验。
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力。
厨房工作岗位职责3
岗位名称:西餐厨房厨师长
直接上级:行政主厨
本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任:
1、每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。
5、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。
6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。
10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11、各岗的业务操作检查和理论学习。
12、正确传达行政总厨的指示。
13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
18、向直接下级授权。
19、负责西餐厨房主管工作程序的.培训、执行、检查。
20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
25、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
26、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。
27、及时对下级工作中的争议做出裁决。
28、定期向行政总厨述职。
29、负责本部门主管级人员任用的提名。
30、关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任:
1、对西餐厨房工作目标的完成负责。
2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7、对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围:
1、西餐厨房所属员工。
2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
厨房工作岗位职责4
一、西厨厨师层级关系
直接上级:后勤管员(番禺后勤管理)部主管
二、西厨厨师任职要求
有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。
三、西厨厨师岗位职责
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。
6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。
7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
厨房工作岗位职责5
一、行政总厨岗位职责:
1、管理层级关系
直接上级:餐饮部经理、副经理。
直接下级:厨师长
2、职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3、主要职责:
(1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
(2)负责厨师的技术培训工作。
(3)负责菜肴的质量管理及成本控制。
(4)亲自为重要宾客宴会主厨。
(5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
(6)建立标准菜谱。
(7)协调厨房与餐厅的关系。
(8)处理宾客对菜肴的投诉。
(9)验收食品原料,把好质量关。
(10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。
(11)负责对各点厨师长的考评。
(12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责:
1、管理层级关系直接上级:行政总厨。
直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
厨房工作岗位职责6
一、厨师长:
1、直接上级:店长
2、直接下级:后厨全体员工
3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客。
4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设备运转情况,监督菜品生产的全过程,检查闭市后的安全情况。
(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
(2)不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。
(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。
(4)负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩
5、厨师长的权利:
(1)有组织指挥生产,安排厨房班次,调动厨房员工工作岗位的权利。
(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。
(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。
二、炉灶厨师岗位职责
1、上级:厨师长
2、工作内容:
(1)服从厨师长的按排。
(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
(3)市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)
(4)市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。
(5)操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。
(6)做好灶面清结工作,保持环境整洁。
(7)市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。
(8)积极参加培训,不断提高业务水平。
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