食堂人员岗位职责
在我们平凡的日常里,岗位职责起到的作用越来越大,岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容,该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么岗位职责的格式,你掌握了吗?以下是小编收集整理的食堂人员岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。
食堂人员岗位职责1
1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。
2、做好燃气具、电气设备的使用安全,及时关好液化气阀门和电气开关,经常检查,发现异常及时汇报处理。
3、负责食堂原料、食品质量验收工作,符合食堂卫生制度要求,做到无毒无害。
4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。
5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作,搞好三防,做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。
6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽,保持个人卫生。
7、做好每一餐食物留样工作,一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。
8、积极做好预防和控制食物中毒工作,一旦发生食物中毒立即以最快的`方式向安环部报告,联络急救医疗机构,同时保护现场,封存可疑食品,协助查清事故原因。
食堂人员岗位职责2
一、主动了解教师和幼儿对伙食的反应。根据幼儿年龄特点尽力做到每餐荤素搭配。经常调换花色品种和色香味俱全,保证幼儿有足够的.营养。
二、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,食物要烧透。炊具、用具煮沸消毒,切菜用具要生熟分开使用。严防食物中毒事故。
三、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜。冬季防冷保暖,供应热饭、热菜、热汤、热点心。夏季供应温凉饭菜和冷开水。
四、搞好厨房清洁卫生。每天小扫除,每周大扫除,保持厨房及周围的环境卫生。厨房用具要定期擦洗干净。
五、厨房工作人员要注意个人卫生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上厕所或干脏活要用肥皂洗手。定期进行体格检查。
六、厨房工作人员要团结协作,加强伙食管理,不断提高伙食质量,做到严格分清公与私。
食堂人员岗位职责3
食堂厨师岗位职责
1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。
2、负责制作食品的安全工作。
3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。
4、负责对操作工具的保养。
5、搞好个人卫生,保证饮食卫生。
6、与食堂保管员、采购员密切配合,保证饭菜质量和安全卫生。
7、完成领导交办的其他任务。
食堂服务员岗位职责
1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、负责来宾接待服务工作。
3、负责职工就餐的`服务工作。
4、负责食堂就餐用具的保管工作。
5、负责餐桌卫生清理工作。
6、完成领导交办的其他任务。
库管员管理规范
1、掌握常用食品的鉴别检查方法,掌握常用食品的质量标准及规定;
2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米,离地10厘米(米、面需隔墙15厘米,离地25厘米)存放,各类食品的存放要有明显标志。
3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。
4、做到定期(2至3天)对食品进行全面检查,及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理;
5、保持库房的清洁,通风良好,具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施,并运转正常。
6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。
8、对特殊食品(鸡蛋要倒箱入库,食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去)等,要按食品保存的规范进行。
食品加工人员操作规范
1、对所加工的食品要详细、认真地检查,禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料;
2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品;
3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透,禁止出现外热内生食品;
4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏;
5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应;
6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生;
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。
8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。
食堂采购人员操作规范
1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领,掌握常用食品的的质量标准和规定;
2、有定点采购单位的卫生许可证复印件(要与)元件相对照并相符;
3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度;
4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估,严把食用油采购关,坚决杜绝采购劣质油。
5、禁止采购下列食品:
⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁,混有异物或其它感官性、异常的食品;
⑵、无检验合格证明的肉类食品;
⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品;
⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。
食堂人员岗位职责4
1、在服务中心领导下,负责机关食堂监管工作,
2、组织全体食堂人员认真学习党的方针、政策、法令、法律,组织贯彻执行《食堂安全法》,加强对食堂人员的政治思想教育,牢固树立为机关服务的思想。
3、负责传达省局(公司)工作要求,并督促机关食堂做好食品卫生安全工作,有权制止各种不符合卫生法律、法规要求和存在,安全隐患的行为。
4、协助机关食堂搞好餐饮服务工作,注重多方征求和收集职工对食堂工作的反馈意见,总结经验、改正缺点。
5、监督、检查食堂责任人的工作和食堂各类人员岗位责任制的落实情况,及时解决工作中发现的问题。
6、负责食堂的《卫生经营许可证》的'办理工作。负责相关的协调和接待工作,处理常规内外事务。
7、负责食堂财务审批制度,负责双方餐费结算,组织编制食堂用具的采购计划和实施,加强食堂物资的管理,负责职工餐卡管理工作。
8、负责监管食堂三防工作(防火、防盗、防毒),严防各类事故的发生。
9、负责服务中心领导临时交办的其他工作。
食堂人员岗位职责5
1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
③ 掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏; ④ 做到全程质量管理,把握各道工序质量关;
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证; ⑥ 以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进; ⑦ 完成管理部长交待的'其它事情。
2 核算员岗位职责
① 做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符; ② 严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金; ③ 严格验收。各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。
④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享文档。每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;
③ 负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;
④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种;
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;
⑥ 食堂负责人安排的其他工作。
4 厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟;
② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全;
③ 变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;
④ 爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;
⑤ 加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒;
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;
② 岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;
④ 生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;
⑤ 上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生;
⑥ 负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜;
⑦ 负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。
食堂人员岗位职责6
食堂工作人员岗位职责
为加强公司食堂管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本职责。
1、严格遵守公司各项制度,讲究个人卫生。
2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象;发现问题及时处理。
3、餐具要保持整洁,摆放整齐有序。
4、食堂内每餐后要及时清理,每星期一次大扫除,确保厨房内及其周围环境卫生。
5、严格就餐时间
早餐6:30 ;中餐11:00 ;晚餐17:00 ;加班餐不定时安排。
6、每餐饭菜要新鲜可口,防止变质,造成不必要的损失;杜绝食物中毒事故发生。
7、食堂工作人员家庭有事,应预先向领导请假,必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。
食堂人员岗位职责7
1、做好对各式台帐的及时更新,包括压力表,安全阀,可燃气体报警器检查工作。,台账清晰,报告整齐归类,各项数据归类。
2、负责站内物资的收、发、存工作,收货时,对进仓货物必须严格根据已审批的请购单按质、按量验收,
3、对于定型物资及计划内物资的请购,由仓管部根据库存物资的储备量情况向采购干事提出请购;
4、填写请购单并由使用部门负责人签名认可,报仓管部由仓管员根据库存情况提出意见转采购
5 、合理安排库内堆位,预留足够的'出入通道及安全距离,安全高度。督促装卸工按指定堆位整齐叠位。发现倾斜要立即纠正。不准在货堆上行走、坐卧,也不准在货堆旁的通道坐、卧。
6 、要按规定尺寸,保持库内合理干湿度,发现干湿度超过规定,即使开门通风,保证物资完整,不易变质。
7 、所有易碎器材,必须轻拿轻放,入库上架时排列在明显位置,以防压、撞、打。
8、货物出入仓时,仓管员应依据,进仓单、提货单核准出入物品的名称、批号、数量,准确地收发货,收发完毕后,
9、入库物资严格把好验收关,做好各种验收数据记录,发现变质拒收入库,所有材料先进先发,后进后发,以防保管期过长变质。
10、所有易碎器材,必须轻拿轻放,入库上架时排列在明显位置,以防压、撞、打。
食堂人员岗位职责8
一、遵纪守法,热爱本职工作、自觉承担份外工作,不计个人得失,乐于奉献。
二、遵守职业道德,认真执行《食品卫生管理法》,以安全卫生为己任,精细化操作每个工作规程。
三、说文明话,做文明事,积极维护公司形象,不诋毁公司信誉。
四、发扬团队精神,构建和谐食堂;同事之间相互尊重、团结互助,愉快合作。
五、尊重领导,顾全大局,服从工作安排,克已奉公,有吃苦耐劳精神。
六、牢记职责,遵守制度,坚守工作岗位,保证正常的.工作秩序。
七、有敬业精神,兢兢业业做事,踏踏实实做人;上班时间不做与工作无关之事,不影响他人工作。
八、学习态度端正,积极参加各种会议和技能培训活动,努力提高业务水平。
九、有较高的思想觉悟,勇于承担工作责任,乐于接受批评意见。
十、忠诚公司事业,积极维护公司利益,以良好的心态为师生提供优质的服务。
食堂人员岗位职责9
1、在总务处领导下负责食堂财务收支工作,严格执行《财会工作人员守则》,按规定认真管好现金和发票,办理好各项收支项目。
2、工作中要做到认真仔细,实行现金日记帐、日清月结,帐款相符。
3、食堂财务会计资料做到齐全、规范,每月定期公布帐目,会计和出纳要做好帐钱分管。
4、不准私设小金库或公款私存,不挪用、私借公款。
5、妥善保管好会计资料和凭证、帐簿等档案资料,保证食堂财务资料的真实性、完整性。
6、完成总务处主任交办的其他工作。
食堂人员岗位职责10
一、严格执行国家现金管理制度,有权拒收白条、代支票和不合格的发票,私人不挪用公款,保管好各种空白收据和结算凭证。
二、及时办理现金的'收付业务,每月公布收入、支出帐,参加每月一次的盘店,做到月清月结,公布食堂伙食盈亏情况,每月底将所有单据装订成册,交主办会计记帐存档。
四、负责饭票的出售和保管,收好客饭费等应收款。
五、回收好饭票、,经常同集贸市场代办处联系进行市场考察,了解食品采购情况。
六、参与食堂成本核算,提高伙食质量,服从学校行政会计的业务指导。
食堂人员岗位职责11
1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。
2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。
3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。
4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。
5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。
6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。
7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。
8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。
9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。
10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。
职责四:食堂管理员岗位责任制
1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。
3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。
4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。
5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。
6、炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。
7、炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。
8、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝品混放、混存,防止交叉感染。
9、厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。
10、清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。
11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。
12、炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。
13、炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的`闲杂人员要及时清退。
15、负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。
16、炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。
17、工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。
食堂人员岗位职责12
一、验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。
二、检查所购食品有无合格或检疫证明。
三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。
四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。
五、验收记录妥善保存以备查考。
六、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。
食堂人员岗位职责13
一、认真学习掌握《食品卫生法》采购食品及其原料。二、采购的物品应当遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
三、凭负责主管签发的采购单购物,外出采购必须双人同行,一人不外出采购。
四、及时准确掌握市场信息,按批发价进货,杜绝电话采购,人情采购等现象。
五、负责公布各类食品商场价和进货价,接受各级领导、同事的.监督。
六、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。
七、采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作。
八、“三无”食品一律不得购买。
九、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货,采购蔬菜必须新鲜、无毒。
十、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品。
十一、回单位后二人以上(其中一人为管理人员)复秤并详细记载、签单,无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可,主管负责人可就拒绝签验购物发票,财务人员就拒绝入帐。
十二、及时和会计结清帐目,不得拖欠客户货款,所欠客户货款谁经手谁负责结清。
十三、采购过程中如有营私舞弊现象,一经查实将除按实赔偿外,给予相应的经济处罚。
十四、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各耕作制度。
食堂人员岗位职责14
食堂管理员(或总务后勤分管员)应有从事食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训,身体健康。食堂管理员承担本单位食堂正常运行责任。主要职责包括:
1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训;
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核;
3、检查食品加工过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;
4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当天加工,不得加工隔日或订购隔日的`剩余食品,不得订购冷荤凉菜食品。
5、组织食堂工作人员进行健康检查,要求持证上岗,按期年审。
6、按要求做好食品的留样保存工作。做好登记,贴好标签,注明食品名称、留样时间等。
7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食堂卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;
8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
食堂人员岗位职责15
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
(一)必须安照每天菜单安排。
(二)早、晚二班做好协调工作,相互配合,做到分工不分家。
(三)生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合教师口味和营养要求,对变质食品严禁加工。
(四)对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧,才能供应,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。
(五)加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
具体要求如下:
1、粗加工岗位职责
(1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
(2)蔬菜必须先浸泡,再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
(3)动物性食品、植物食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
(4)动物性食品、植物性食品,水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
(5)清洗过的食品不落地存放。
(6)每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。
(7)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
2、配菜(切配、冷冻冷藏)岗位职责
(1)切配前检查食品质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
(2)刀砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时清洗消毒,有序摆放。
(3)保持配菜台整洁,切配过的食品必须上架摆放,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。
(4)生品、半生品、熟食品必须严格分类,在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存,保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间;冷藏温度的范围应在0~10℃之间),定期化霜。
(5)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
(6)配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
(7)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不抽烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
3、烧煮烹调岗位职责
(1)烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期
“三无”)食品或调味品不加工。
(2)食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透,防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式,要特别提高警惕。
(3)烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。
(4)无适当保存条件(温度低于60度,高于10度条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前就确认食品未变质。
(5)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
(6)当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的`食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
(7)工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
(8)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
4、面点加工岗位职责
(1)原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。
(2)操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
(3)制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
(4)添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
(5)裱花蛋糕在专间内进行,工具用具严格消毒。
(6)成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。
(7)未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
(8)每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。
(9)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
5、备餐岗位职责
(1)备餐前关闭销售窗口,做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
(2)备餐时进行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
(3)应认真检查待供应食品,发现有感管性状异常的,不得供应。
(4)备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。
(5)不用手直接接触入口食品,不使用未经消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
(6)不得重复使用一次性餐具。
(7)备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外,不摆放其它无关杂物,不销售备餐以外的食品。
(8)每餐供应结束后,将地面、备餐台清扫洗刷干净,做到及时清运既是清场。
(9)供餐结束后,在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒,并做好备餐间空气消毒台帐。
6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责
(1)每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒,不得隔夜、隔顿。
(2)餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
(3)餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙,不得叠放,消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(4)洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。
(5)消毒后的餐具用具放于保洁橱内,关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品,防止再污染。
(6)做好消毒记录台帐。
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