酒店餐饮部实习报告

时间:2022-11-24 17:12:10 实习报告 我要投稿

酒店餐饮部实习报告15篇

  随着个人的素质不断提高,报告不再是罕见的东西,不同的报告内容同样也是不同的。我们应当如何写报告呢?以下是小编为大家整理的酒店餐饮部实习报告,仅供参考,欢迎大家阅读。

酒店餐饮部实习报告15篇

酒店餐饮部实习报告1

  实习单位:广西桂林市桂林宾馆

  实习时间:20xx年7月19日至20xx年8月20日

  实习内容:餐饮部中餐厅服务员

  20xx年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运,也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。实习的一个多月里,我感受颇多,受益匪浅。

  一、准备工作

  虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

  我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

  在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。

  三、心得看法

  以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:

  一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用桂柳话的员工大有人在,毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

  二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

  三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

  四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

  四、总结

  酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

  最后感谢老师的帮助,感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好。

  以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。

  20xx年8月25日

  谢光辉

酒店餐饮部实习报告2

  弹指一挥间,我已走出学校的校门走向社会一年了,这一年的实习经历给我留下了太多的感慨,我成熟了稳重了许多,想想当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做,不再害羞不在胆怯的女孩了。

  这一年我在一家酒店实习,对于这次在酒店一年的实习经历我总结出餐饮业属于传统的服务行业,以向宾客提供餐饮服务产品来实现经营目标,作为一名合格的餐饮服务员,应该时刻保持一种亲切热忱的态度,时刻为宾客着想,使宾客有种宾至如归的感觉,而服务则是一种态度,一种想把事情做的更好的欲望,餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的,所以我们的服务态度,业务水平,操作技能等都直观的反映在宾客面前,其举手投足,只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象,因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务,才能使宾客在生理,心理上的需求得到最大的满足。

  而这次的实习我的职位是一名餐饮服务员,我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为宾客服务这一宗旨。餐饮服务的岗位分为前台服务和后台服务,前台服务岗位包括前堂经理,主管,领班,预订员,迎宾员,吧员,服务员等,直接接触宾客,面对宾客服务,而后台服务岗位就包括厨师,清洁员,洗碗员等,基本不与宾客接触,餐饮部的主要任务是向宾客提供优质菜肴,饮料,点心和优良的服务,并通过满足宾客的各种需求为酒店创造更多的经营收入。

  餐饮部又是酒店唯一生产,提供实物产品的部门,向宾客提供以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最基本的任务,如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够提供包括交际活动,休闲娱乐活动在内的综合性多功能配套场所。

  餐饮部经营的状况直接影响着酒店的发展,我深知自己的工作虽然简单不起眼,但却是必不可少的环节,影响着酒店的正常运转,所以在工作中我一丝不苟,竭尽全力为宾客提供最优质的服务,面带微笑,让每一位宾客都能开心而来满意而归,这之中虽然辛苦,但我得到别人赞许时却还是很开心,我非常感谢学校为我们提供了这一年宝贵的实习机会,让我们勇敢的走向社会,磨炼自己成长自己,我以后一定会再接再厉,做出更好的成绩。

  一:目的

  非常荣幸的成为xx酒店管理有限公司的一员,必须学到公司旗舰店的管理模式,成为一名合格、优秀的管理人员。

  二:时间(xx年xx月xx日—x月x日)

  三:地点(xx中心大酒店餐饮部)

  中心大酒店位于xx繁华商业中心——xx,是一座装修典雅、设施完善的涉外豪华酒店。酒店建筑面积3。8万平方米,拥有客房、餐饮、健身、美容、购物等众多服务设施及举办各类大型会议、宴会的专用设备,是xx最早的高星级酒店之一,也曾是中国酒店业管理人员培训的重要基地。

  中心大酒店于1993年1月8日正式开业,同时被国家旅游局批准为四星级涉外旅游饭店。20xx年初,酒店完成改制,并由xx酒店管理公司管理。近年来,酒店进行了全面更新改造,整个酒店面貌焕然一新,形成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店新

  形象——拥抱阳光的馨城;同时,酒店致力于打造以主动发现宾客需求,给宾客带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一服务品牌,深受

  广大宾客的肯定与赞许。20xx年3月酒店正式荣膺为五星级饭店。

  四:学习感受

  通过十天的跟踪学习,感受到中心大酒店确实如外界的评论一样,彬彬有礼、热情周到的服务态度,孜孜不倦的工作作风,及时

  了解客人的需求,如同春风拂面,温暖亲切让人流连忘返。经营上,也如陆总有五方面进步与亮点值得肯定:

  (一)我店的客房间天创收跃居xx市十一家高端酒店前三名,比20xx年前进了两位;

  (二)各部门制定、完善了sop,培训工作卓有成效;

  (三)礼仪行动在宾客及业界影响进一步扩大,对酒店增加客源、提高声誉作用更加明显;

  (四)“新五常法”管理有了进一步提升,效果更为显著;

  (五)八至十层行政房成了酒店一个新的亮店,使酒店朝着五星级酒店的精品的目标又进了一大步。

  我认为,酒店能够取得如此优异的成绩来自一下几点:

  1:优秀团结的团队

  十天的学习,让我深深的感受到,酒店餐饮部是一个非常团结的团队,非常具有战斗力,正如xx总厨所说:要想做好每一集事情,都必须要团结好每一个人,大家才会心往一处使。在二月二十七日的重要接待中,让我感触非常的深。刘红美经理身先士卒,带领百花园的员工认真做好每一个准备工作,不管是服务员还是管理人员,甚至其他相关岗点的员工,都是认真、细致的工作。

  xx总厨带领厨房的员工也是如此,认真的把关做好每一道菜肴。高层领导认真复查,做到事无巨细。顺利地做好服务保障工作,让酒店的宾客非常满意。正所谓:上下齐心,其利断金。

  2:服务制胜的法宝:礼仪行动

  现在的酒店竞争非常激烈,服务的好坏,在某种程度上决定了酒店的生存和发展。而中心大酒店为什么得到那么多的客人肯定,很大程度上,是酒店把服务做的更好。酒店的经营理念就是服务制胜,而礼仪行动则是实现服务制胜的重要法宝。酒店以礼仪行动以及礼仪大使的评选,带动了“一流酒店、一流人才,一流薪酬”的建设,从而确立酒店的品牌价值和在行业中的地位。我在川菜馆中发现,我们的服务员能够主动发现客人的需求,并且各岗点的员工相互联动,把服务做到极致,让客人享受到其他酒店难以做到的服务,让客人感动,并给客人带来惊喜。

  同时酒店将礼仪行动和员工的职业生涯发展规划结合起来,只要员工参与礼仪行动,就可以从精神上,薪酬上,职位上三个方面得到收获。这样的激励机制让员工觉得有前途,有发展,从而他们在工作上能够热情,认真的工作,真正做到以店为家,处处为家考虑,同时做到了快乐的工作和生活。

  3:工作和服务的质量的保护神:新五常法

  在各岗点学习过程中,发现酒店的每一个员工一上班都会按照标准去做工作,在没有特殊的要求下,能够主动的完成自己手中工作。同时,所有岗点的物品摆放都有一个统一标准,不管是前台还是后场,都是整齐划一,摆放有序。这就是酒店推出“新五常法”的好处。酒店推出“新五常法”后,采用既定目标层级检查、反馈,使酒店始终处于标准、规范、高效运行中,提升了酒店管理人员和员工的工作、服务质量。为酒店发现、培养、储备了很多人才。酒店在“新五常法”的运用中,是自上而下的执行,定期的培训,定期评估,定期排名,自始自终的执行“新五常法”。使每一位员工都能养成良好的工作、生活习惯,以及自觉、自律的工作作风。同时酒店也把“新五常法”运用到成本控制上,使食品的成本率控制在35%左右。厨房在原材料的使用上,也采取了标准化生产,做到了综合利用,做到基本无浪费。在易耗品的使用上同样做到。为酒店的效益做出了很大的贡献。

  以上就是我在这几天学习的感受,只能是一点点的浅见,望公司领导能够指正与帮助,以便我在今后的工作中,能够更上一层台阶,做一名合格、优秀的管理人员,为公司,为业主做出贡献。

酒店餐饮部实习报告3

  在刚过去的20xx年底,酒店行业的知名公众号——百强餐饮研究中心发布了"20xx年什么样的餐饮企业将会推出舞台?"一文,该文鞭辟入里地阐述了当今国内中小餐饮主导型酒店(即只提供餐饮没有提供住房等其他服务的酒店)的发展困境。学生看后不禁联想起20xx年暑假曾实习过的一家中档型餐饮酒店。当时,我在一家海鲜酒楼(惠州市锦源海鲜酒家)担任服务实习生一职,这家酒店规模不大,只有餐饮服务,是专门做潮汕海鲜特色美食。麻雀虽小,但名气很大,有着强大的"粉丝团"。

  而这一份实习,带给了我两份重要的收获,一是锻炼,二是反思。也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历,但一定能增长我的阅历;也许不能给予我专业的经验,但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信,在基层服务第一线的实践是最具价值和说服力的,我们能看到一家企业的实际运营,能直接与客人接触对话,也能观察到企业管理的优点与问题,以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因:不为名声,不为简历,只为过程,只为反思。

  在实习初期,我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流程,了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和注意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在b区(酒店共分为a、b、c三个区)的一间大包厢,虽然有同事的提点和帮助,但是依然有点紧张。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服务员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。而如今,我站在客人旁边,为他们提供力所能及的服务,感受完全不一样。

  一、经历新鲜,见识增长

  身为一线基层员工,我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人,遇见、感受不同的事,每天的工作都会有新鲜感,富有挑战性,总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人交流,有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监,与他们简短对话中,可以大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话说得虽然通俗,但也很有道理:"顾客就是上帝,你需要做的只是察言观色"。的确,每位顾客都有自己的个性,我们不能以单一刻板的态度去面对、去服务全部客人,需要依据他们的性格和需要去改变风格服务。例如中学教师教书育人,待人谦逊有礼,做事不急不躁,因此我们服务时要注意不能心急心切,餐桌礼仪更要做的周到。

  除了与客人交流增长了自己的见识外,与自己的部门主管、同事在工作之余交流更是给我的实习工作增添了不少见识。与主管交流,主管给予我许多建议和评价,与同事交流,许多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣,间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求,这些体会都是平时眼看耳听无形的阅历,需要自己用心体会。

  二、小餐桌,大学问

  餐桌上也讲究艺术,文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服务,端茶送水递毛巾,实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片,会给客人最直接、最深刻的印象。服务礼仪周到,那这就是一张靓丽的名片;服务礼仪缺失,那就是引起负面效应的败笔,直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到:酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的服务,无论是餐饮,还是住宿。如今社会大众的消费理念更新很快,顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供,而是服务提供的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务,但是其服务质量是同行业中排名前列的。例如,家私的摆放要成"梅花"型,给人一种对称美的感觉;斟茶倒水要站在客人的右手边,而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边;筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边;菜式搭配要均匀,相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近,方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式,以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些基本的礼仪细节重视和要求,因此锦源酒家的服务比较到位,酒店信誉和口碑非常不错。当然,不能不承认,与其他知名的餐饮连锁企业相比,锦源在这方面还是有不小的差距,与"人性化"、"私人定制化"的服务还有一段距离。

  三、酒店发展,仍需努力

  要说锦源酒店的营业优势,那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色,许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来,保证新鲜和质量。因此酒店的忠实顾客非常之多,无论是平时下班后的同事聚餐,还是周末的家庭聚餐,我们都能经常见到"回头客"。久而久之、员工和顾客都会相互认识,更加有利于酒店的发展。

  但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠,对于锦源酒店,制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势,定位不明显:随着社会经济的发展,人们不仅只追求生存资料消费,更追求发展资料和享受资料的消费,而酒店业尤其餐饮业则会向大众休闲化方向发展,可以以六词"休闲、体验、服务"来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要准确把握顾客的消费心理,将定位与发展趋势相结合,融入整个大时代的发展潮流当中,保持自身特色,做到一枝独秀。如今,餐饮业有两大发展特点:

  1、生态化,回归自然,寻找乡土气息

  现在越来越多的农家乐旅游,其中最主要的就是品尝农家菜,回归自然。因此农家餐馆行业现在是发展迅速且规模正不断扩大,在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。

  2、时尚化,感受潮流,体验优雅氛围。

  大家肯定对"海底捞"、"俏江南"、"黄记煌""厨子印象"等知名连锁餐饮企业有所耳闻,也许体验过它们的餐饮服务。他们店面不大,但店面设计、装饰主题非常有个性和特色,有的走简约风,有的走怀旧风,还有的走俏皮风,对餐饮服务的重视程度也是非常高。虽然海底捞都以火锅系列为主,主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区别;黄记煌以秘制焖鱼江为主,但其烹饪顺序和一般家常主厨的方式大同小异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势,才让美食品牌更具吸引力。

  而锦源酒店在这两个发展特点下显然没有很好的察觉和融入自己的营业发展当中。论生态化,锦源以潮汕海鲜为主要菜式,其优势远远没有在海边的大众餐馆明显,如今许多游客青睐自驾游,喜欢到海滨度假,品尝地道海鲜,在这一方面锦源酒店略显劣势;论时尚化,锦源又相对缺乏潮流元素,其软件配套措施依然走传统的餐饮酒店风格,装修只注重讲究气派而非创新,与比较出名的"海底捞"、"厨子印象"就有较明显的差别。其次,锦源酒店的发展定位仍然是走高档星级消费路线,而不是大众休闲消费路线,没有适时地与时俱进、把握发展时机,因此现在的营业状况渐渐出现了一些问题,客源相对固定,没有拓展,而且在中央的"八项规定"出台后,锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击,发展前景可以说是不容乐观,定位改革可谓势在必行。

  四、没有完善酒店管理模式,服务不周到

  的确,我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪知识,其中许多知识都是细节,非常需要服务人员注意的。酒店管理者重视服务细节,但对一线员工的管理却有一些问题,并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的服务。员工没有为顾客提供最周到的服务,除了员工自身原因,很大程度上与酒店管理模式不完善呈正比关系,管理模式僵化、缺乏创新,对员工的激励作用不明显,导致员工缺乏热情积极的工作态度,这又会直接影响到顾客对该酒店的服务体验和评价,最终影响到酒店的营业业绩和发展态势。百强餐饮研究中心的一文便指出:管理不善,内部机制混乱,酒店的管理没有明文规定,只有"习惯法"的约束,是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。

  锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序,称为sop(standardoperationprocedure)即标准作业程序,就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来,用于指导和规范日常工作。说得更通俗一些,所谓的标准,就是尽可能地将相关操作步骤进行细化,量化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个区(a、b、c和大厅),每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班服务员(领班是轮值制度)和固定数量的服务员,每个区每天都有流动的调配制度。因为锦源酒家的规模不大,其组织结构就是简单的直线式职能管理,垂直领导,层层负责。但是管理规定没有特别明确,管理方式有失公平,只凭主管等管理人员的口头决策,管理手段渐渐突显僵化,奖惩制度没有完善,甚至在有些时候会缺乏人性化,没有考虑员工工作的感受,以至于激励作用大大降低,员工态度也出现消极现象。

  另一方面,管理层不重视下属上报的实际情况,仅凭个人经验断定作出决策,也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一周,厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材采购情况,提及某类海鲜因为反季节而质量不高等原因,很多客人并不是特别喜欢,建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供应,可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高,因此没有接受该建议,并且还让各区域部长在客人点菜时多加推荐。最后,那一周该类海鲜不但销售量不增反降,很少客人点此类海鲜,最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉,损失大小可想而知。而此时学生心里明白,锦源的发展已经到了一个生死存亡的节点上。

  可以说,一家酒店的管理、运营、发展环环相扣,影响极大。酒店管理一定要有一个相对固定的程序,才能具有公平性,但要不断改进,完善创新,才能具有灵活性,不断为企业带来正面的影响。

  因此,在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上,学生提出了两点个人建议:

  1、大胆创新,把握餐饮业发展趋势,定位要与时俱进;按照锦源酒店的客源来分析,大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来,因此酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点,可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅,装饰风格简约时尚,向大众休闲化发展。

  2、激励员工,完善酒店管理模式方法,服务更加周到;虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距,但是服务工作不能落后和懈怠。服务时酒店的一张无形名片,具有多米诺骨牌效应,牵一发而动全身,酒店员工面对顾客的服务做得周到,顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。奖惩制度需要改进,以奖为主,辅之以惩;最大限度地发挥员工的积极性和创造性,多鼓励员工提建议提看法,管理人员和一线员工多交流,平日可适当举办活动,联络感情,增强员工归属感和集体荣誉感。

  五、收获与感恩

  如果要用一词来表达我的实习感受,那就是"感恩"。感恩这两个月的实习,让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼,虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日,但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味;感谢父母的支持,上司的关心、老师的鼓励和同事的帮助,让我在刚开始对酒店工作不适应的状况下更快熟悉工作环境,也懂得了互帮互助的重要性;更感恩人生给予我了这份宝贵的感悟,一线的实践经历让我心智更加成熟、思考问题更加贴近现实。我会带着这份收获继续前行,去学习更多、体验更多、收获更多,完善自己,也奉献社会。

  而从宏观方面考虑,当今的国内酒店发展出现的失衡现状,餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着大众化、休闲化的趋势的发展,如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨,是时候该引起我们的思考了。

酒店餐饮部实习报告4

  1、有了寒假在清远聚龙湾的实习经历做铺垫,本次实习在金海湾实习基本上顺风顺水,一些问题、该注意的地方能关注到(如入职与离职手续的办理、最后一天的工作安排),并能及早准备、心中有数,且有时间实施,基本与事先预想的相同,没有出差错;

  2、能虚心学习,积极倾听。不计较事情的琐碎,能从中挖掘值得学习的地方并进行迁徙应用(如:报表管理人生);接触不同的人时能听多说少,听时能留意对自己有用的信息,说时能设法将话题引到自己想了解的事情上;

  3、能多观察、勤思考。在酒店里行走不会眼睛直直地往前冲,能留意周围的情况,并有意识去推理与分析、思考个中的合理与不合理之处,虽不是每件事情都找到了解决的方法,但至少今后有朝一日自己开酒店,能学着去避免;

  4、心态较好,能善始善终。没有请假旷工,没有迟到早退,没有抱怨或工作情绪化。

  其次,是不足之处:

  1、待人接物稍嫌稚嫩,有时放不开。这正是从学生角色转入社会角色的一道坎,只有靠多实践来历练。一方面自己要多争取实习的机会,争取到了要好好谋划一番以弥补这点不足;另一方面也不要放过能与社会上的人说话、沟通、争论,甚至吵架的机会,要有敢于表达自己的声音的意识;

  2、有收集资料、积累素材的打算,但准备不足、方向不明确,也没及时充电补缺,导致最后没时间来充分收集自己想要的材料(如:相关岗位的用人要求、职位晋升路线、生涯人物访谈等),没有利用好本次实习机会;

  3、不够自信,有时老员工就同一问题多问几遍,就会怀疑自己是否正确,导致有时不够坚持(这个问题太难把握好一个度了,探索中);

  4、不够醒目,或者说应变能力不足。这固然跟工作经验有关,也可能是自己平时与人打交道还不够老练。所以平时还是应该多找机会有针对性地去提高。接下来我的实习目标不再是客房而是餐饮,意即在此。

  在明确了优点及缺点后,接下来就是改进措施了:

  1、实习前应明确实习目标,实习中应谨记实习目标,力求最大程度实现目标;

  2、实践证明,对于我来说,边学边实践的学习效果是最好的。因此在实习的过程中应跟进阅读相关资料,保持敏感性,以便能及时发现问题,调整实习的重点,从而学到更多;

  3、面对酒店的繁琐,仅有细心是不够的,还应更上一个层次,即周密。我要培养一种忙而不乱的作风,持之以恒的韧性(尤其是面对不能立刻解决、需要等待及定时查看的事务),不要一忙起来就忘了先前人家交代的事情。

  本次实习还暴露出自身条件与酒店业用人标准的一些差距,故日后仍需在以下方面下功夫:

  1、培养沟通意识及沟通技巧;

  2、提高应变能力;

  3、形成自己的核心竞争力。

  另外,还有一些准备是现在就要做的,如:

  1、准备一个合适的自我介绍;

  2、针对不同的人准备不同的话题/问题;

  3、积累对酒店业的独家看法

  与此同时,在期间养成的12个好习惯,是我应该坚持下去的。

  综上所述,相比寒假在清远的实习,本次实习最大的收获,就是让我体会到了作为一个酒店人的自豪感。在这样一个鱼龙混杂的行业,金海湾的管理能够做到规范、有秩序,员工之间能真诚相待、不欺负新工,确实需要付出许多不为人知的努力。这无疑为我的职业生涯树立了很好的榜样。我会永远记住这一个月的实习经历!也永远为曾在汕头市金海湾(嘉柏)大酒店实习过而自豪。

酒店餐饮部实习报告5

  由于学校与酒店合作的关系,在大一、大二这两年,我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参与过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节欢乐谷实习,以及平时酒店宴会厅内的服务员实习。

  实习之德国慕尼黑啤酒节

  一共参加过两届啤酒节,还记得第一次是在2013年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由,整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的,客人们可以畅饮啤酒,人到啤到。作为服务人员,我们不被要求要用托盘送啤酒,双手拿杯子就可以了,有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒,也觉得自己挺厉害的呢!每天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置:摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极性,融入到现场气氛。

  一开始倒啤酒没有经验,我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度,总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上,甚至溢到客人的手机上、身上,每次遇到这种情况我都会很慌张,会觉得很不好意思,好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了,总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个:

  有一桌全是德国人,他们喜欢单独买德国的某种酒来喝,作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒,最后一次帮他们买的时候他们,他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费,一开始很不好意思拿,一再的推脱,那个德国人硬塞到我口袋里,我也不再好拒绝,内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱,但却是一种鼓励,起码是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊,一直和我说"Thank you",其实觉得自己做的不过是分内之事,却得到别人如此的肯定,那时的我很是开心。

  还有一个做IT的小哥哥,她说我很可爱长得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒来敬我,还留了我的电话号码,后来第二天我收到了他的短信,短信上写着"昨天谢谢你了,小妹妹!" 收到短信的那刻内心很是感激,看到自己的服务能够带给别人快乐,真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务,也特别感谢客人对我的包容。

  两届啤酒节,我们学校的李舟老师都也有参加,每次看到老师来的时候,都很开心,真得有种母亲来看儿女的亲切满足感,真得很感谢老师对我们学生的支持。

  第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带领着我们,那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋,对于很多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说,这简直是煎熬,每天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战,再加上要穿上高跟鞋,很多同学实习了几天都坚持不下去了,也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假,还记得那时候师姐实在是看不下去了,给我们每个人发了一个短信,短信中是这样说的:其实我知道大家都很累,也许以前从来都没有这么辛苦过,但是这就是社会现实,工作不像上课,不是想累了就可以翘课,不是辛苦就可以请假的,既然来了就好好坚持住,挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持,真的是既来之则安之,当初答应酒店要去实习,不管再苦再累都要履行这个承诺,也是做人最基本的诚信原则,事实证明,最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。

  第二节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人,有了上一届的经验我也能比较好的完成这次实习,然后作为负责人我的责任就更多,每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反馈以及酒店方发现同学们中存在的问题,我作为一个中间人要统筹兼顾。

  或许这两次啤酒节的实习,让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。

  实习之万圣节

  威尼斯酒店在万圣节期间专门在欢乐谷设了一个长达一个月的外卖摊档为景区游客提供"鬼餐",期间我也有在那边做过外卖实习。首先,为了和欢乐谷整个"诡异"的气氛吻合,我们每天都会化不同的鬼妆,以此来吸引顾客。

  做外卖摊档与在酒店里面最大的不同应该就是没有太多规章制度的束缚吧!只要能把我们的产品卖出去,我们又扮鬼、又学鬼叫… 反正是各种吓人来吸引客人,其实也是相当有趣的。每天最后会打出每日的营业额,看着那些数字,我们会为一点点的进步而喜悦,也会为不太满意而想更多的宣传方式推出我们的产品。

  或许这次实习,让我学到更多的是如何营销,如何推出新产品,如何让客人更加乐意去购买你的产品。

  实习之宴会厅

  一般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴,人手不够时,我们也会去实习帮忙。宴会服务,我觉得真得是一个很锻炼人的工作。

  还记得一开始做的那几次,真的是什么状况都出现了,例如:盘子超出了预期的重,结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳,差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候提供的饮料品种太多,分不清楚给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多,弄得客人很尴尬等等问题。

  同时也感到自己是幸运的,出现了这么多问题,而每次客人们都很好人地原谅我甚至帮助我完成我的工作。如今自己已经可以熟练地完成这些工作,每个服务步骤都可以完成的井然有序,并且通过那么多失误,我自己也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能小瞧服务员这个岗位,能把这个岗位做好,也需要一定的磨练经验,比如上菜的时候什么菜要朝什么方向,红酒要倒多少,菜在转盘上怎么摆最好等等这些微小的细节上面都是大有讲究的。

  或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性,很多东西看似简单,可想要做好却不简单,但我永远相信"业精于勤"的道理。

  尾声

  当初报了酒店管理这个专业,现在看来是个正确的选择。很多人都说做酒店是越做情商越高,很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位,但是当我真正深处其位时,我也懂得了其中的酸甜苦辣。

  做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受,并且更加细腻化。同时,"术业有专攻"、"业精于勤"、"持之以恒"这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开始,这没有什么丢人不丢人的,作为年轻人,我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力,才能走得更远。

  我永远不会忘记,在一次实习的晚上,我问我的主管,酒店业这么辛苦这么累,你怎么还做得这么开心?你是怎么坚持下来的?他给我的答案是:因为热爱这个行业,就算是在工作都是一种快乐,所以自然就不会觉得辛苦了。

  这个答案,作为酒店人的我一辈子都不会忘。

酒店餐饮部实习报告6

  我们实习的单位:xx餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。

  xxxx饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的xx风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派xx风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。

  xxxx饮食有限公司否认员工们经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

  一、准备工作

  虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  xx是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

  以上是我在实习过程中的一些感受

酒店餐饮部实习报告7

  XX有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。

  一、准备工作

  虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还会对没有做好工作的下属发发脾气。

  三、心得看法

  以上是我在实习过程中的一些感受,经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:

  1、各项规章制度落实不是特别到位。XX饮食有限公司是一所全国连锁店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

  2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

  3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

  4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现XX酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

  四、总结

  酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好。

酒店餐饮部实习报告8

  1.绪论

  本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员,实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识,也对酒店的运作程序有了一定的熟知,巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高,在个人服务意识上有所提升。

  1.1实习的目的和意义

  通过本次实习,我要了解餐饮的服务程序和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识,加强自己的给人文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫。

  1.2实习单位介绍

  龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路,临近东方明珠塔,距黄浦江两千米之遥,可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客,赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

  1.3实习要求

  在酒店实习期,按照酒店的要求去做好自己分内的工作,还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练,达到一流的水平;在服务意识上加强思考,达到超前的意识。不管是在客人面前,还是在上级领导面前,表现自己好的一面,得到客人和领导的认可。

  2.实习岗位和内容

  2.1实习岗位

  我的实习岗位是餐饮部服务员,每天做的事:布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾,整理包间,检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作,以及客人用餐时的服务工作。

  2.2实习内容

  2.2.1迎宾、问候客人

  当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

  2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

  询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

  2.2.3服务酒水

  如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

  2.2.4上菜服务

  上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

  2.2.5餐间服务

  烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

  2.2.6拉椅送客

  客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

  2.2.7餐后整理工作

  归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

  3.实习总结

  经过四个月的实习,在领导和同事们的关照和指导下,及自身的不懈努力,让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识,更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事,还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

  3.1实习建议

  就目前而言酒店的员工素质普遍较低,在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话,“你们的员工的品德有问题。”这是一个严重的问题,影响了客人对酒店看法,直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥,他们的言语和行为可以说有点不文明,不过他们的门面工夫做得比较好,但并不能保证永远不出问题。我个人认为,酒店员工的品行是非常重要的,虽然这也是一个个人问题,但在工作中就代表了酒店的形象。因此,中酒应该加强员工的品德修养方面的培训,努力提高员工的综合素质。

  3.2实习体会

  3.2.1实习是对意志力的一种锻炼

  记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吗,连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。

  3.2.2微笑服务是一把金钥匙

  记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着说:“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人道歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。

  3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

  对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到:微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,做事勤一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

  3.2.4酒店需要合作精神

  酒店业是一个强调团队合作精神的行业,需要员工的互相合作,部门间的互相配合,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始,我们就开始为他服务,直到他离开,任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。

  参考文献:

  [1]索晓光.如何在激烈竞争中提高酒店管理水平[j].北方经济,XX(9)

  [2]张序,张士泽.现代酒店经营管理学.广东旅游出版社,XX,(7)

  [3]林泽炎.企业文化建设与高效管理[m].广东:广东经济出版社,XX

  [4]郑亚民.酒店管理探析[j].渝州大学学报,XX,(3)

  [5]刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况[j].中外酒店,XX,(9)

酒店餐饮部实习报告9

  随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在凯瑞餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验

  山东凯瑞酒店管理咨询有限公司是一家全国连锁的多元化的知名企业,现公司下属六个品牌,分别为:高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞丽商务酒店、白云穗港酒店装饰工程公司、行动营销策划公司,并在全国有多家加盟、合作酒店。公司注重员工培训,并为员工提供系统的带薪培训。包括入职培训,岗位技能培训、岗位理论知识培训、执行力培训、影响力培训以及管理能力培训等,公司将为每一位员工的学习提供便利条件,并鼓励员工自我学习,完善自我,发展自我。

  实习岗位与内容

  1、餐前准备:每天开工前都要确保头发、着装的整洁,并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一整天的营业正常。

  2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

  3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。

  4、餐间服务: 随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助

  5、出餐服务:根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。

  6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

  7、送客:客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临!”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

  8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。

  9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。

酒店餐饮部实习报告10

  为期8个月的实习生活转眼之间就要结束了,回想起实习日子里的点点滴滴,我感触颇多,受益匪浅。

  20xx年暑假,在社会环境的要求下,在校领导的努力下,学校与远洲集团为我们搭建了1个校企联合办学的平台,我们07届生态旅游,酒店管理专业的八十多名学生进入远洲集团旗下的4个酒店实习。或许是未曾踏出过社会,一切对我来说都是陌生的,新奇的!

  如我所愿,我被分配到了花园山庄的江南食府,与我一起分到这家酒店的还有其他十五们同学,分到了不同的部门和岗位。第二天,酒店就对我们进行了系统的培训,培训工作分为二块:一是岗前培训,包括室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解,第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了保安部的主管为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。

  我们实习的花园山庄是一所成立于20xx年的四星级酒店,酒店管理先进,客源市场广阔,其餐饮部大致他成一楼江南食府,大堂吧,二楼包厢,三楼聚仕轩,我和三位同学的工作岗位就是江南食府,它是快节奏的以接待散客为主的风味餐厅,有的时候也接待婚宴,餐厅员工将近二十人,包括二位领班及服务员数名。

  江南食府是酒店餐饮部一年四季最为繁忙的区域,在刚走进工作岗位的几天里我就领教过了,因为以前在学校,没有开过这门课,所以现在一切对我们来说都有是陌生的,茫然的,我就像无头苍蝇,[完全不能领会工作的流程和要领。只是听从领班的安排和他们手把手的教导,庆幸的是基本的老员工对我们都特别的友好,领班还专门为我们第个新员工安排了1个师傅,负责引导我们的工作,在她们耐心而认真的指导下,1个星期后,我们就正式单独上岗了。

  刚开始1个人单独做服务之际,还是会紧张。有时都不敢看客人的眼睛,上菜时也很少按要求报菜名,几乎都是无声服务,后来,渐渐对一切都熟悉起来,做服务时胆子也变大了,可以回答客人用餐过程中遇到的问题了,在同事忙之际也能抽出时间去帮忙了,其实看到客人在自己服务的区域用餐,而自己可以游刃有余的应付时,的确是一件快乐的事,在服务过程中风们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的表扬,也因为客人服务的不够,受到过领班的批评。

  记得有一次,四人用餐,其中一位客人不知是渴了还是其他原因,大杯的水喝的很快就没了,我马上给他加满,没过一会又喝完了,我又微笑的走过去给他加满,前后加过几次水,后来客人走之际笑着对我说:小姑娘,今天谢谢你,你很有耐心,也很细心。虽然只是很平常的几句句话,但我的心里还是很开心,因为自己的工作得到了客人的认可,这也是对自己的1种肯定,让我对工作信心增添了不少。

  下半年,酒店的生意一般都很好,特别是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关知识,别看讲的内容很简单,但真的做起来,一些细节的东西也就不那么容易了,因为婚宴时,新人两方亲戚素质不等,身份不同,经历有别,所以在一些事情的想法,看法,做法也就让你难以招架。

  十月的一天,酒店的婚宴接待量达到最大。人数达到历史最膨胀点,可以说能接的地方都拉出来接了,再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的,这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙,很“容幸选中了我和另外两位同事,因为以前从前没有接触过,再加上是去别的区域,有些陌生,我的心里还是很担心,怕自己做不好。去之后,发现一人看三桌,难度不大也不小,看了一下菜单,基本没什么问题,心里的一块石头才落了地,但是就在快结束之际,主管走到我的面前严厉的对我说,你为什么要把撤下来的菜直接倒掉,有没有经过客人的允许?我愣愣地望着主管,不知道说什么,其他两位同事也不知道发生了什么事,大气也不敢出。眼泪开始在我眼眶里打转,主管接着说,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了,比较在意的客人是会不高兴的,一不高兴,投诉起来,就要求打折,而一场婚宴做下来,辛辛苦苦,最重要的就是买单了,在最后关后出现了问题,全场打折,酒店的损失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不划算的!主管的一席话惊醒了我们,也给我们上了很深的一课,也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟,它决不仅仅停留在上菜,收台上,更紧紧围绕着其它因素!

  慢慢地,不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴,或者是以重要客人的格外关注,更或者是在自己不忙时协助其它同事工作,这一切都变的简单而且熟练起来,在面对客人的一些小的投诉时,自己也可以较好的解决,胆子变大了,人也变的比以前有耐心了,细心了,在酒店做了一段时间后,发现自己的个人素质也有所提高,知道什么话该说,什么事该做,该怎么做,怎样更好的与交流。

  8个月的实习就这样结束了,这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外,更学到了一些课堂上很难学到的东西,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整好自己的心态,更让我了解到做为1个员工应该具有的执行力。餐饮部经理特地到别处参加有关执行力的培训,然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映1个人能力的强弱,放大到1个团队中,就更能体现出来了,也可以看到1个团队的精神,这个团队领导者的能力和素质。执行力与制度,工资无关。后来他把我们分成几个小组,做了1个游戏,但输的那一组的组长必须接受相应的惩罚,其他组员不能分担,这是很残酷的1个结果,我们都在心里暗暗祈祷着,我们组由于失误导致组长要做一百20个俯卧撑,当我们的组长做到八10个之际,我们大家一起喊加油,直到组长做完最后的几10个,看到组长因坚持而通红的脸,我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的,作为1个领导者,他就要承担相应的责任,虽然大家还有能完全接受,但丝毫不影响他的道理,只有做到这样,你才能成为1个真正的管理者!

酒店餐饮部实习报告11

  20xx年1月中旬,按照常例,我们20xx级旅游、酒店管理专业的学生进行实习,有许多酒店供我们选择,经过认真思考,我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店,也包括我在内,进行我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会,难免心里会有些害怕,事后经过职位所需以及领导的分配,我被分到中餐厅,带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。实习的7个多月里,我感受颇多,受益匪浅。

  一、酒店介绍

  xx国际酒店20xx年开业,是xx首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店,酒店秉承“人文郑和,科技郑和”的宗旨,在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题,加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化,体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化氛围,将东方文化与世界海洋文化精彩合璧,使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色,为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。

  xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名,使酒店充满着浓郁的地方文化特色,让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房,采用现代化信息管理体系,使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化,一边享受多种现代信息服务,给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。

  二、准备工作

  来到郑和国际酒店后,虽然是最忙的时候,但是也没让我们急着上岗,而是培训部先给我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:

  一是人事部的岗前培训

  进行了7个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;

  第二是消防安全意识培训

  酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;

  第三是业务技能培训

  这一培训贯穿着我们实习的7个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

  三、实习过程

  中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为服务员的工作时间不固定,有时会很晚,也没有具体的工作描述,很多时候会受到客人的刁难,心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的定流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,领班还专门为我们每人安排了1名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等,有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制,但实际上不固定,经常加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一天半。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上,看起来都没精神,不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

  在服务过程中,我接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,但是我并没有因此骄傲或不满,而是认真反思我做的不对的地方,争取下次不再犯同样的错误,尽力为每一个客人都提供更好的服务,在西餐时经常会遇到外国客人,可是我的英语不怎么好,开始不敢说出口,后来慢慢的我敢说了,而且可以和外国人进行简单的交流,在此我感觉到英语的重要性,要好好学习英语。

  四、实习收获与体会

  工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

  (一)实习收获

  1、服务意识的提高

  对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。

  2、服务水平的提高

  经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。

  (二)实习体会

  1、餐饮服务业是社会文明的窗口

  随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

  2、服务质量是酒店管理的核心

  餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

酒店餐饮部实习报告12

  一、实习岗位与资料

  1、餐前准备:每一天开工前都要确保头发、着装的整洁,并持续个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,持续一整天的营业正常。

  2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在营业时光前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

  3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮忙顾客点菜。根据点单状况向客人做推荐性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。

  4、餐间服务:随时留意顾客用餐状况和台面状况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客带给帮忙。

  5、出餐服务:根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。

  6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

  7、送客:客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临!”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

  8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。

  9、上岗职责:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出此刻大堂时,应持续微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。

  二、实习收获与体会

  工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑。我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

  (一)实习收获

  1、服务意识的提高

  对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。透过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了应对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。

  2、服务水平的提高

  经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了必须的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的`事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。

  (二)实习体会

  1、餐饮服务业是社会礼貌的窗口

  随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神礼貌也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会礼貌的一个重要窗口。

  2、服务质量是酒店管理的核心

  餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

  3、酒店文化是酒店经营的灵魂

  酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠,除了在理解服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮忙。因此,我们能够说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是,在那里工作的人们务必更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

  在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮忙客人解决难题的知识带给潜力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

  短短几个月的时光眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一齐服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自我成熟起来。

酒店餐饮部实习报告13

  对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合,酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”,只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务,赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要。在服务中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词,也是最好的“武器”。通过实习,了解到自身的不足,总结了经验教训,在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向,不断进行自我增值和完善,为自己的职业生涯打下坚实的基础。

  一、前言

  (一)实习单位和时间

  实习单位:秦皇岛大酒店

  实习时间:20xx年6月15日——20xx年8月21日

  (二)酒店总体介绍

  秦皇岛大酒店——隶属于秦皇岛机关事务管理局,位于市中心,比邻火车站,能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区,地理位置优越,交通十分便利。酒店拥有标准间,单人间、商务房等各种客房,房间内可直接进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议;小宴会厅、自助餐厅风格各异——供您随意选择,大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会;大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋室、练歌厅、美发室、桑拿浴中心等设施齐全,是您休闲娱乐的理想去处;150多个车位的大型停车场,可用于停车。

  二、实习岗位与内容

  (一)准备工作

  酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的几个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

  其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我的工作岗位就是中餐部。

  (二)实习过程

  中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息一天,早上10:00——14:00,下午16:30——20:00、但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。

  (三)新的看法

  (1)在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识,但只有在真正的应用的时候才会发觉,他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层,如何部署,各有何职,这对都是在我们实习过程中了解到的,这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店未来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施,上层对我们的领导,我们所归属的权限范围等等,我每天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习,所以对餐饮部更是有比较深刻的认识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的安排等,都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排,人员的分配都有了比较清晰的认识。

  (2)实践与理论的差距,还是有一定的距离,理论的使用只占很少的一部分,譬如:

  课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时,你会有怎么的反应,要如何应对,采取什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时,才是对我们真正的考验,在整个实习过程中,使得自己所学的专业知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常高兴,因为我已先声夺人。再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能。

  (3)员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,因为他们是与顾客的直接接触者,顾客的一切需要都需要他们来为其提供,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察,我觉得,就是服务员和他们建立了良好的友谊,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得酒店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了酒店的美誉度,才留住了顾客。

  (4)在中餐厅,我们服务员每个月都要参加培训,每次培训感觉不是重复就是无理头,没有相关的酒店员工手册,就是领导制定什么,我们就培训什么,缺乏层次感。而且培训的不够深入,只是一些服务技能的培训,缺少对于员工素养以及职业道德的培训,使得员工不明确自己人生的发展方向,有甚者说是混日子,没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来,从而导致员工工作的盲目性,使之人员不断流失。

  (5)员工以及领导管理层的素质不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是,在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

  (四)心得体会

  通过这次实习,我发现了自身的不足。由于自身的酒店工作经验不足,很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求,导致工作上出现各种小错误,为同事带来了许多不便,不过,错误并不可怕,最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒,不再犯同类错误,有错误才会有进步。因此,我经常向同事请教,虚心向同事学习,不断进行反思和总结,积累经验教训,努力提高自己的应变能力和沟通交流能力,争取把工作做得更好。而我相信这次经历对我今后的人生都有美好的记忆。

酒店餐饮部实习报告14

  实习时间、方式

  x年x月x日——x年x月x日集中顶岗实习

  实习单位:

  北京南京大饭店

  实习地点:

  北京市王府井大街西街5号

  实习部门:

  餐饮部大堂吧

  实习岗位:

  服务员

  1、实习的基本概况

  (1)时间:x.x.x-----x.x.x

  (2)单位介绍

  南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心,客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利:标志性的x场一路之隔;王府井步行街信步即至……距地铁站口步行5分钟,距火车站车程5分钟,距首都机场车程30分钟。

  南京大饭店由南京商务酒店的典范企业——南京晶丽酒店全面管理,秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念,为各地的客人提供质的服务。

  南京大饭店共有各类豪华客房103套,均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅,可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅,为客人提供更全方位服务。

  南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌,且于x年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下——晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营,以“南京精菜馆”厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华,选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存,十余年来坚持创新研发,招牌菜式深受喜爱,历经岁月锤炼,口碑传诵。

  2、实习的内容、过程

  在餐饮部的大堂吧,刚开始先是在传菜组传菜,目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解,通过传菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字,这样可以记得更深刻;因为传菜每天都要在厨房呆着,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如,在传菜过程中,可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程,以及菜的烧制时间等,在后来,当我在包间对客服务时,每当客人催菜时,你可以告诉客人菜的烧制时间,让客人不要着急,免除客人的投诉。

  同时在传菜的这段日子里,因为我们酒店是南方酒店,也让我对地方菜有了更深刻的了解,以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如,我刚进饭店的时候是一个领班带我,在饭店有一道六合头道菜,刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班,领班说这是一道南京地方菜,南京有一个地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合头道菜。

  后来进了包间,直接对客服务,在包间里服务要周到,操作程序要规范,摆台时要注意台形,餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到,还要学会如何平息客人的怒火。有的时候,客人会很着急,要求菜上的快一点,而这个时候厨房又很忙,这就需要你来跟客人说,使客人不要感到时间很快,让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客人对菜肴的意见,这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾,还要注意客人对菜的评价,这样才能让菜的品质越来越好,才能让客人对酒店越来越满意。

  而学的最多的还是在餐饮部大堂吧,刚开始的时候,自己和一群女生在一起工作,说实话,不太好沟通,所以,你还要学会与人打交道,学会为人处世,学会说话,也许,你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中,因为我们这里是自助餐,所以看不到的时候,客人就会把餐具带走,或者打碎餐具后,客人不愿意赔偿,这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的,领导的经验会给你正确的指引,这就是你要学的。

  每天的工作就是看自助餐台,开餐的时候加菜,其实就是训练你的反应能力、还有你的协调能力。看着自助餐台,人多的时候,需要的东西多了,你要能保证客人的需要得到满足,分清轻重缓急,眼疾、手快,你要保证你的工作范围内的东西的齐全。

  时间长了,领导会让我们轮岗,有一次让我自己去看零点,我不是很想看,但是没办法啊,那天生意比较忙,一个人点菜、摆台、上菜、拿东西,忙的不可开交,看不好客人就会跑单,正忙的时候就差一点跑单,要不然就要自己买单了,,这就是教训啊,所以一定要注意力集中,不能跑单.

  在酒店实习,可以接触到南来北往的各色客人,了解各个地方的不同习惯和风俗,有一次,有一个客人来吃饭,一听口音就知道是南方人,我为客人在包间服务,客人请客相谈甚欢,到最后的时候,客人点的酒在酒杯里未喝完,也没有动过,客人就开玩笑说,小伙子,这怎么办啊,我二话没说把酒倒在了菜汤里了,客人马上说,小伙子不错啊,一看就是我们南方人,我说不是,只是看您是。因为我记得培训的时候说过,南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里,防止酒店的人喝。这就是南北的差异,北方的人不会这样。

  酒店是一个很锻炼人的地方,你要用心去经营,来的都是一些高智商的人,考验你的反应还有说话。有一次,大堂吧来了一个客人,自称是搞工程的,一来就和我拉家常,还说如果我跟着他一定会有前途,还能挣大钱,呵呵,但是是来我们酒店见网友的,我就感觉不太靠谱,就跟他在那聊,不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的机会去丰富自己,不断地充实自己,学习经验,让自己更快的成长!

  在工作中,也学会了如何更好的利用资源,更好的分配工作,学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都顺其自然了。

  3、成绩与收获

  实习又让我长大了一点,我更清晰地看到了学历差异的距离,也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性,也更懂得去思考和分析了,这是一笔对以后人生中不可多得的财富。

  将近一年的实习,使我对餐饮行业有了更为深刻的理解,从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。

  (1)酒店服务业竞争激烈,但人们的需求旺盛

  来到了北京,来到了南京大饭店,感受到了酒店的数量多,规模大,效益好,前景广阔。每天的人来人往,川流不息,餐饮业是一个很有前途的事业,拉动消费,人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受,而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的,不但是旅行在外很好的去处,而且提高了人们吃饭的档次,满足了人们的需求,发展潜力很大!

  (2)酒店服务业从业人员文化水平不高

  北京是一个大城市,外来人口多,特别是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业,目前大多是一些农村小姑娘,家庭教育不当等原因致使过早辍学,因此家里抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作,等年龄适合了在回去结婚等筹备人生大事,因此导致酒店从业人员的员工文化素质普遍偏低,特别是在管理层上,大多是靠做的时间长了而做了中层管理者,因此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力,给人一种强制和压迫的感觉,说服力不强,员工不满情绪高涨,辞工等一系列的事情时常发生,因此使得酒店的人员流动性大加之酒店行业较强的灵活性使得管理的难度加大,因此使得劳动力紧缺影响工作,影响酒店的服务质量。因此必须加强管理,提高员工的普遍素质,这既是行业发展的需要,也是社会发展的必然要求,这样才能创造更大的利润和价值!

  (3)酒店服务工作不固定,无明确的标准

  酒店行业的灵活性,就要求员工和领导也要灵活对待,个性服务,在标准化基础上增强个性化服务,特别是服务员要根据时令推销菜肴,兼顾客人需求,因此管理者一定要增强顾全大局的能力,统筹兼顾,做到公平,员工满意才是公司管理的境界!

  作为酒店行业,必须千方百计留住人,留长时间的人,无论外界环境多么的复杂,作为酒店都能永远立于不败之地,老员工可以带动更多的人去为公司做贡献,去创效益。

  通过实习让我学会了将理论运用到实际中,经过锻炼提高了动手实操能力,增加了很多工作经验,丰富了工作经历,人际交往能力,工作能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步,非常感谢学校感谢老师为我们创造了这次机会,希望学校在以后的教学中多为学生们提供更多的社会实践的机会,为学生今后更好的步入社会奠定基础。

  最后感谢学校和北京南京大饭店酒店给我提供这次实习的机会,感谢我的实习指导教师,祝学校和酒店越办越好!

酒店餐饮部实习报告15

  对酒店餐饮服务的初步认识

  1、实践意义

  实习的这段时间里,我初步认识了酒店餐饮服务工作的内容、要求和实质,提高了服务意识和动手实践能力,可谓受益良多。以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来,客人需要服务的时候我们及时出现在他们身边,秉承"顾客就是上帝"的原则,细心做好他们交待的事情,小至倒一杯开水,大到对菜品的不满意。

  另外非常重要的一点是关于管理的,通过和前辈的交流以及接触不同类型的人,增加自己的社会交际能力。学习到一定的管理能力,俗话说"知人善用,此乃王道"。

  2、实践工作

  2.1单位和岗位介绍

  今年暑假期间,我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮服务工作,完成了我的第三学期实习。

  2.2工作中遇到的事件

  "细节决定成败"。刚开始实习的时候,部长教导我们如何铺桌布,叠杯花和摆盘子等,我原本以为这些琐事是如此简单明了,但是后来自己亲身实践才知道,每一项细节都是要靠细心和耐心做好的,才能确保顾客们在用餐时候能够满意。

  员工对酒店的兴衰负有不可推卸的责任。我们认真听从部长的指导,通过自己处理一系列服务工作的大小问题,我认识到了重要的三点:一、要积极主动、热情耐心、周到高效地为顾客服务;二、要灵活处理发生的问题,自己不能处理的,要及时报告上级处理;三、服务工作没有小事,对待服务工作必须持十分认真的态度,把每项工作都做好。另外,在工作时要注重自己的形象和言行举止,特别是不能冲撞顾客,凡事要以顾客的满意度为先。因为在自己岗位上"我"不仅仅是代表自己,更重要的是代表酒店,代表酒店的质量、形象。

  每天都应该反思自己的工作。作为一名酒店餐饮部的服务生,实在是有太多的要去思考,哪些方面要去做好的了。在这里,我每天静下来休息的时候,会仔细想想今天自己做得不足的地方,虽然没有古人的"吾日三省吾身",但是也差不多的了。在静下来的时候,我就会回想到今天接待客人的时候有没有礼貌,有没有把自己的工作做到位了,有没有关于自己的工作的便捷和高效率的方法。

  2.3工作改进建议

  关于这个提高工作效率的方法,我认为很有必要去学习。例如,摆菜品时菜品太多需要叠上去,怎样才能叠得又稳又美观,这些都是有小技巧的。我向部长请教并学习了如何解决类似的问题,于是在操作过程中渐渐熟练起来,同时也跟一同实习的同学分享了这些方法。我发现,只有掌握了相应的技巧,干起工作来才能得心应手,事半功倍。

  还有一点是关于创新的,在听从上级领导的指挥时,也要适当提出自己的想法,从而改良工作方法。所以,想要做好酒店餐饮服务工作,需要的不仅仅是良好的服务态度,以及细心和耐心,更需要技巧或者创新。

  3、实践心得

  "无规矩不能成方圆",进入酒店餐饮部实习,即是作为酒店的一名员工,就必须认真学习和严格遵守酒店的各种规章制度和纪律。比如说要按酒店规定统一着装,注意个人的仪容仪表;工作时间不能擅离职守;不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理,由其处理等等。其次是要听从上级领导的工作安排,尽心尽力做好自己的工作。实习期间,餐饮部长耐心教导我们遵循服务流程和端正服务态度,希望我们注重服务过程的细节,按酒店要求提供优质服务。同时,她也希望我们能学到更多以后在工作岗位上需要用到的知识和技能,更重要的是为人处世之道。

  工作环境对员工的影响是极其关键的。和我一同实习的还有我们班上的同学,无论是作为同学,还是同事,我们都和谐共处,几乎没有发生过什么矛盾与争执。工作时,我们会各自做好自己的本分工作,遇到问题时互相帮助;私底下,我们会分享和交流实习中所学习到的道理。我们同部长也相处得十分融洽,她就像我们的大姐姐一样,不但耐心地教导我们关于工作的东西,而且关心着我们日常的实习工作和学习,以及生活上的一些问题。另外就是如今一直在酒店工作的前辈姐姐们,她们都非常关心和照顾我们,我们在遇到疑惑时会及时为我们解答。

  一个企业的凝聚力在于员工的团结,团结就是力量,这种精神力量会使人将工作做得更好。例如,从传菜这件小事来看,菜品传递到每一个人的手中,其中有一个人出了差错都不行,所以大家都会尽力在集体中表现得更出色。因此,我们工作时要有集体意识,为集体利益着想,为集体献出自己的一份力量。我懂得了,处理好同事之间的关系也是工作内容的一部分,同事之间互敬互爱,互帮互助更是从事酒店餐饮行业必不可少的宝贵品质。

  热爱你的工作。当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。可能很多人觉得做餐饮服务员很卑微,没有意义,可是我觉得我们是尚未深入接触社会的大学生,我们就应该从基层的工作做起,不能眼高手低。基层的工作更容易让我们懂得踏入社会的艰辛,更加珍惜在校学习的机会。同时,酒店实习可以积累我们的工作经验,每天进步一点点,积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。只要你热爱你的工作,你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而如今社会上的企业最需要的人就是热爱工作的人。

  4、总结

  综上,酒店实习是对我的一次综合能力的培养和训练。在整个实习过程中充分调动我的主观能动性,深入细致地认真观察、实践,使自己的动手能力得到提高。学会处理好人与人之间的关系,尤其是和自己同事之间的关系!处理好关系,才能让自己更好的适应不同的环境,也能让自己得到很多人的帮助

  非常感谢学校和酒店能够给我们创造这样珍贵的实习机会,让我们接触更多书本以外的宝贵知识。这次的暑期实习,在以后的学习生活中,将对我有很大的帮助。我会注重细节,不轻视每一件事的细微之处,因为往往事情的结果就在这样一个不起眼的细节处决定成败。今后的工作中,我会干一行,爱一行。我会乐观自信,坚定自己的信念,坚定自己的目标,让自己在通往理想的道路上,踏实地走好每一步。

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