餐厅实习生实习报告

时间:2020-07-29 16:52:08 实习报告 我要投稿

餐厅实习生实习报告范文(通用3篇)

  接地气的实习生活已经告一段落,回顾这段时间的实习经历,收获的不仅岁月,还有成长,这时候需要写一份实习报告好好地作总结了。千万不能认为实习报告随便应付就可以,下面是小编为大家整理的餐厅实习生实习报告范文(通用3篇),希望能够帮助到大家。

餐厅实习生实习报告范文(通用3篇)

  餐厅实习生实习报告1

  20xx年6月,我在杭州大酒店进行了为期一年的实习,毕竟这次实习是我第一次踏入社会,面对贵族华丽大堂,整洁有序的工作,知道面对我的会是什么样的挑战?

  第一、初步的收获

  记得我们在人事部经过一个星期的短期培训后,基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容,然后就把我们分配到各个岗位,我则被分到了中餐部门,待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了,曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了,不过我相信,只要认真去对待,就会有意想不到的收获!

  我第一次做客情就是婚宴,当时真的很胆小,不敢去询问客人的要求,后来师傅和主管说了,一定要放开自己心中的“怕”,主动去做,最重要的一点就是“勤”!要勤快,脑子动得快一点也就可以了,到后来每次一有客人来吃饭,我都会主动迎上去,热情、周到地去服务,用最真诚的微笑去迎接客人,使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦,什么样的客人都会遇到,关键是要看自己怎么去对待了,我想只要用一颗真诚、上进的心,无论遇到什么样的坎坷,我都会踏过去的!

  第二、中餐厅的全面学习

  在中餐厅的这一年,人的接触面也广了,从一生下来认识到自己的父母,上了学,认识老师、同学,而现在的我到了杭州大酒店又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等,随着更深地接触,觉得陌生人比认识的人还要多,所以说不和陌生人打交道是不可能的,人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。

  所以我也逐渐认识到了,要想在酒店干得好,有几点是必须要有的:一是素质要好,有一定的文化基础,也要有一定的工作经验,工作认真,一丝不苟。二是勤奋,有条理,头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点,我想你也许就是一位优秀的初级管理者了,还有人生存于社会上,也不能太过于表现自己。其实,只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事,那就可以问心无愧了。

  酒店里要学到的东西很多,比如说餐桌上的礼仪,和客人打交道,还有就是做为四星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅,接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情,看着客人入座,一些客套话,和一些敬酒方面的,都会学到一点点,还有一些比较重要的就是人与人之间的交往,就是所谓的“为人处世”,要懂得尊重人。

  酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,马上实施起来,而有些人吩咐干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永远得不到领导的重视,而且也没有多大的出息。当出现一些问题时,你自己若要有很好的意见就可以主动提出来,不要放在心里而不说,那样就是不懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度,就像在酒店里,在每个领导或是同事面前话也不能太多,那样也会贬低自己的身价,凡事装个心眼,做人也许就是这样吧,也算是磨练自己。

  餐厅实习生实习报告2

  本人在肯德基工作了半年,它虽然只是一间餐厅,但它拥有一百多名员工,它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。

  首先说明一下肯德基是处于xx市铺租最贵的百花广场内,收到铺租贵的因素影响,餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常重要,这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基的设置布置图:

  肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等,这些产品里的肉一般都要经过以下工序:先在清洗房清洗解冻后腌制,腌制好就放的冷冻仓保存,在到厨房的上粉、油炸,最后是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基设备布置的合理性。

  结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看,这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基是xx市内销售量最高的一间肯德基餐厅,所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上,另外加上这餐厅的工作区不大,所以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一下,如果每位员工都要大范围走动来生产的话,生产区一定会很混乱,而且生产区里很多设备都是高温工作的,混乱就很容易带来意外,意外就有工伤,有工伤就会增加成本,而且混乱效率也不高。所以限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑,设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的,不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了,生产就可以很顺利的进行,效率就高了。

  因为肯德基是一间快餐店,生产量是按照当时的顾客需求量来确定的,而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要,去过肯德基的人都知道,在服务台后面是一个保温的食物陈列柜,是用透明的材料所作的,这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求的话,服务员就可以马上要求总配生产顾客要的产品。例如:顾客要一个少酱少菜的汉堡包,而食物陈列柜是没有这样的产品的,服务员就告诉总配客人的要求,那总配就可以马上为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开,都是很容易就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样;总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产计划的是总配的一名员工p1。p1也是要生产的,只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产计划。

  以下来说餐厅的仓库管理,肯德基一共有5个仓库,在上面的设施布置图可以看到三个仓库:急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓,百花大厦的十八楼也有个仓库。

  首先介绍各个仓库所放置的物品吧!急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品,如:鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类,保存温度比急冻仓高点,里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间,过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比较大件、不容易搬动的干货,如:面粉、糖酱等,因为这仓库就在后门的前面,搬运方便。二楼干货仓主要放置方便搬运的货物,而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满足生产需求的货物,如:牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平时很受用到或暂时不使用的物品,如:员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让成本最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里,因为冷冻仓的物品是经常使用的,放在这可以方便与减少搬运量。要把干货仓分为两个,而不是把两个都放在一楼,这也是考虑搬运量与空间大小的因素,因为一楼本来地方不大,放置了各种生产设备后就没多大的空间了,所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓,而容易搬动的都放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢?搬运成本不是大了吗?其实这样的搬运成本与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛,而且那个仓库只是放置不经常使用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方,那就是热保温柜与保温食物陈列柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉,提供给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的,一般只能保存30分钟,在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈列柜也是这样,过时间就要废弃到垃圾桶。

  百花餐厅的仓库是由两位员工负责管理的,每天早上在生产开始之前就要补充好生产所需要的材料,下午的时候再补充一次就够了,如果有特殊情况就另外处理。仓库的货物都是按照先进先出的原则,没一样物品都固定放在仓库的某个位置上,在对应的墙上都有这物品的名称,这样就有秩序,也方便清点数量。每一次有新货物进来,仓库管理员都要按照生产日期的先后摆好货物,生产日期在前的就放的外面,优先使用。而且生产日期必须向外,方便看到,防止过期使用。如果发现有货物快要过期的时候就要马上通知经理,经理会安排促销活动,尽量在过期之前用完这种货物。

  从肯德基的设置与仓库管理这两个方面可以看出,肯德基对产品控制做得是非常细致、非常严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的原因吧!

  老师常说学管理的就要会发现企业所存在的问题。我还觉得在象肯德基这样的.大企业,经过了长时间的发展,已经形成一套比较完善的管理模式,发现这样的企业管理上的优点也是非常重要。以上就是我在肯德基实习所得。

  餐厅实习生实习报告3

  “‘xxx酒店’我校招实习啦”,随着这条插播新闻广泛传播,整个年级可谓是沸腾了起。而此时,本人耳边本能地回响起,老师所说要多去体验各种不同类型的酒店,我们是培养全方位60度的管理人才,要真刀实枪地练才是真正的本事,诸如此类的话。看,这次xxx实习是天赐良机,它基本符合了老师所说的种种,因而在下有了进入xxx实习的念头。

  “音乐”、“时尚”、“设计”这些充满魅力的元素打破了多日的沉寂,它深深地占据了我们这些跳动的心。争夺xxx实习岗位的战争进行得如火如荼,大家都挤破头想去解开xxx的神秘面纱。可谓是“天助我也”,在一场氛围轻松的面试中,在下有幸被xxx酒店看重,并进入了那个神秘气息浓厚的“Inagiu稻菊”日本餐厅,从此我踏上了与xxxxx酒店的邂逅之旅。

  xxx酒店·初印象

  风风火火地,我们的实习大军到这个令我等“魂牵梦萦”的酒店。初看,还真只能用“xxxxxx”表达我们当时的心情。黑白基调的外观,在白天显得尤为低调,但低调中却不乏个性的奢华,真不愧是设计感极强的酒店。而且,在员工通道前进的路上,每个见到我们的xxx员工都用那种极为朋友式的“你好”表达对我们的欢迎。之前只有听说过实习生被看作是帮工,那种待遇就不用说了。但这里的友好亲切丝毫没有违和感,让我们顿时有种“到家”的感觉。紧接着,我们开始了各种入职手续的办理,在整个等待的过程中,前前后后还是有不少中高层人员看我们,顿时感觉到这个xxx家庭的超强亲和力。

  而在办理入职手续时,我们是需要与酒店方签订类似劳动合同的合约,而这份合约其实涵盖了很多内容。但由于时间紧迫,酒店方还没等我们看完就直接让我们签字,这点有所欠妥。合同关乎劳资双方的责任义务,若对合同内容没保有一定的敏感度,签订的一纸合约就俨然成了卖身契,这将不利于自身的利益保障,这是需要引起我们注意的。

  一切流程结束后,人力资部带了一个令我等极为兴奋的消息,大家可以直接入住xxx公寓。实习还能提供高级住宿,大家都过了一把“土豪”的瘾,这种感觉好比中了乐透……

  xxx酒店·培训篇

  次日的酒店入职培训,着实给我们开了眼界。会上,我们了解到更为全面的StarWd化,也大致知道该品牌今后的发展动向。除此外,值得一提的是xxx酒店对风尚礼仪的要求。“耳钉”、“染发”、“美妆”成为了培训的高频词。这个让我很意外,以前总认为酒店不外乎就那套规范体系,再个性的酒店也只是那个外壳的功劳。现在才明白,营造个性的精品酒店,规范体系也会相应地做出个性化调整。而这种调整并不仅仅停留于酒店本身的硬设施,更多地是对服务特色的挖掘。而员工形象也可被酒店利用成为酒店的一种特色服务。

  整个培训会持续整整一天,但我等丝毫没有倦意,培训会上给我们准备的惊喜茶歇,休息期间给我们准备的惊喜礼物,反倒是让我们对它创造的惊喜充满更多的期待。xxx强调时刻为顾客创造惊喜,同时他们也不忘给员工创造惊喜。满意的员工创造满意的顾客,他们以这种方式实现对顾客的承诺是我很欣赏的。服务过程中,总会存在各种缺口。由于层级的存在,在决策下达的过程中,极易出现服务规范和服务提供的缺口。而与员工直接的惊喜接触,缩短决策传达的路径,则更有利于最小化服务规范和服务提供的缺口。

  首场入职培训会告捷,之后的实习又有什么惊喜等着我呢,此时心中默默地开始了首个职业之旅的想象……

  xxx酒店·工作篇

  终于到了万众期待的正式工作日了,说不紧张,这种淡定是给别人看的。其实之前早有听闻日本餐厅的经理是个厉害角色,这不禁让我心中生起了寒意;但又听说日本餐厅的工作氛围是全酒店最和谐欢乐的,这又让我迫不及待地去融入这个环境。说真的,这种又惊又喜的矛盾心情就是我整个工作期的主旋律了。

  刚开始进入餐厅,难免有点怯懦,毕竟是陌生环境,再加上本人是慢热型,她们爱开玩笑的氛围总让我觉得浑身不自在。在下首次出战职场就尝了不少苦头。本人负责毛巾烫洗,教我的前辈跟我描述的流程是其自己的相关经验,我按照其所谓的经验开始人生第一次烫毛巾,结果十只手指光荣负伤。还好当时有另外一个前辈在,在她的细心照料下,我的手得到了及时的处理。之后我也就自然地成为了她的新任弟子,开始了我在日本餐厅接下的实习之旅。实践是检验真理的唯一标准,经验于实战,但仍具有很强的主观性,它因人而异。作为一个高质量的餐厅,它需要的是一套标准化流程,而这套流程的体系化过程需要多方反复检验,才能最大化自身的效益。想当初,她们若是能给我一套标准的模式应该就免遭此罪了吧。可大家还是会纳闷作为一个五星级酒店,竟然没有Sp,真是不可思议。据相关人士透露,他们开业准备确实做得不是很充分,这些开国员工还未受到更为专业的培训就直接上岗了。这让我对其入职培训的效果打起了问号。

  俗话说得好,“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”,而我冥冥中就注定要不断接受上帝的磨练。继首战失败后,各种问题不断出现。不会日语,从头简单学起;服务过程中疏忽细节;传菜忘记上配品;上下班忘记打卡等等,短时间内被各种不顺充斥着,心中难免会郁闷。但在下始终铭记“前途是光明的,道路是曲折的,事物总是发展的”这一哲学箴言,不到一个星期,慢慢地也就开始上手了。一旦熟练了,获得更多的肯定,人也就卖力了起。其实员工的成长也遵循其生命周期的发展规律。随着员工在职时间的增长,员工创造的价值也不断地增加,从而不断推进员工的发展阶段。员工价值创造与员工职业生涯发展就是个相互交叉的过程,酒店若善用这个特点,让人尽其才,物尽所用,酒店将实现帕累托改善。

  而渐渐地当你也成为职场老油条时,你会觉得工作就是个纯循环小数,每个重复的点都是可预见的,并不存在特别的价值。当每天眼前上演的都是同样的剧情,最初的兴致也被消磨得差不多了。起初我也是这样想的,但有事情彻底改变了我的看法。

  记得一次本人在搬垃圾时,发现有些菜客人根本就没怎么动过,我就心疼地说了一句“好浪费啊”。结果厨师长突然拦下了我手中那盘客人没怎么动过的菜,迅速地将整盘菜端进厨房。接着他召集了整个日厨的厨师,让他们都必须尝一下这道被冷落的菜,并让每个人都发表自己吃后的感想,并提出改进意见。真是长见识了,他们竟然是用这种方法提高菜品质量的。

  而此前的每次搬垃圾,虽然会看到厨师长在垃圾旁边观望,但却从不知道他是在留意每桌客人对菜品的真实反应。而我也就只知道负责将东西倒掉,却从没意识到其实剩余的量也是一种检验菜品质量的好办法。它比点菜频率更能说明菜品的质量和受欢迎程度。如果此前每次都将情况记录下,便可以优化餐厅的库存管理,这样子可以赢得更多创收。末了,你会发现,每个优质的服务于对每个重复节点的优化,如果你用心留意,更容易寻觅到一些可改进的缺口。

  而通过一个月的工作慢慢也开始意识到,想在酒店有更好的发展,首先得有主人翁精神。将酒店视为自己的家,竭尽所能地付出自己的努力去解决存在的问题,才有可能有自己的发展。我们餐厅有一个前辈,她就经常为餐厅的各种事情出谋划策,对餐厅的各种物资的动向做实时跟踪,因此也得到老大的青睐。员工就是这样与酒店捆绑在一起的,只有酒店发展了,员工才有发展机会,自身价值才有可能实现。今后无论是否还会在这个行业,相信这个道理应该是共通的吧。

  xxx酒店·流失篇

  接下又到了八卦时间,每个企业都有自己的八卦化。而在xxx,大家私下聊得最多的就是今天有哪些人走了,明天又有哪些人准备去哪里高就这种话题。其实在我们进入xxx之前,各大餐厅就进行了大规模的洗牌,基本上只剩下开国的元老了,有些餐厅连元老级人物也走了。而且在我们实习期间,餐厅有厨师走了,紧接着有人马上顶替。这个流动速度也是快得异常。此外,不少员工还表示准备离职。早有听闻酒店流失严重,今儿个可算是见到了,这个超强的流动速度也着实奇怪。在实习期间,本人也趁机八卦了一下他们真正的离职原因。大致可归纳为以下三个方面:

  首先是员工与上司关系型,大部分已经离职的员工表示受不了上司的暴脾气,但也有未离职的员工表示自己和上司良好关系是也让她产生离职的念头,因这种关系掩盖了她自身的努力;其次是自身前途选择型,员工看重的晋升的空间在这里实现的可能性较小;最后是酒店管理方与业主关系型,有些员工表示以后做酒店一定要看业主。像xxx的业主合景泰富地产,该业主家族关系复杂,对酒店的支配权力很大。业主对酒店经营的要求是优先返回酒店的经营利润,员工的福利经常性受到挤压。

  客观说,xxx流失率高很可能于刚成立,内部的政策制度还不完善。一个仍处于初步发展期的组织形态总是不稳定的,而流失现象仅为其中的一个表现。但究其根,在于酒店业所需要的技能更多偏向于一种通用技能。酒店内部的从业人员资产专用性较低,不存在巨大的转换成本。再加上酒店行业注重资质,有经验的人就会具有较大的议价能力,薪酬的高低成为了员工决断的关键,但这也主要是基层员工的流动。而酒店内部高层的流动更多的是一种自我提升的渠道,把握两者特点将有利于酒店在组织模式的选择上做出最优抉择。

  我的xxxxx酒店邂逅之旅在这里似乎就画上圆满的句号了。回想与xxx酒店结缘的这段日子,期间各种酸甜苦辣足够形成一盘大杂烩,而这盘大杂烩发酵出的东西似乎还算得上饕餮大餐。为将体验“酒店美味”进行到底,邂逅RRight酒店的旅程还将继续……

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