中厨岗位职责

时间:2022-05-08 18:51:49 岗位职责 我要投稿

中厨岗位职责

  在我们平凡的日常里,大家逐渐认识到岗位职责的重要性,制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编精心整理的中厨岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。

中厨岗位职责

中厨岗位职责1

  1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;

  2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;

  3、负责本岗位原料保管及验货工作;

  4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;

  5、负责本岗位区域的卫生清理工作;

  6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;

  7、协助厨师制作出锅造型。

中厨岗位职责2

  一、 岗位名称:

  中厨砧板主管

  二、 直接上级:

  中厨厨师长

  三、 管理对象:

  中厨砧板员工

  四、 岗位概述:

  负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师及时完成任务,确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。

  五、 任职要求:

  1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,身高无特别限制。年龄22~40岁为佳,宜男性。

  2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

  3.工作经验:三年以上中厨房砧板厨师经历,曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

  4.专业能力:熟悉中厨房业务流程和砧板工艺,熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识,熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养,熟知食品卫生与安全操作的规章制度;有营养配餐知识;具有高超的砧板技艺,一定的管理能力和成本核算能力;普通话表达基本清楚。

  5.其他:有强烈的事业心和高度的责任感,工作态度严谨,办事仔细周到,富有进取精神。

  六、主要责任:

  1.负责制定本岗点工作计划,并组织落实。

  (1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

  (2)参加中厨主厨主持的每日例会,接受工作任务,报告每日工作量预测,申领次日所需原料。

  (3)根据每月预测和厨师技术特点,制定排班表,每周或按任务变动灵活调整,适当安排加班和轮休。

  (4)主持班前会,合理分工,有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

  (5)填写工作日记。

  2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

  (1)做好厨师考勤记录和绩效评估,奖优罚劣,按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

  (2)合理分配任务,发挥各厨师特长,视工作任务和员工个人要求情况,适当安排假期与加班。

  (3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习,提高工作能力。

  (4)与厨师保持思想沟通,做好团结与激励工作。

  3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

  (1)召开班前会听取意见,布置任务,鼓舞士气。

  (2)随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容,卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

  (3)督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具,并随时检查其运转情况和卫生状况,发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量,督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

  (4)以身作则,参与岗位工作,必要时示范操作,进行业务指导。

  (5)巡视各岗,处理矛盾,保证业务流程通畅和各岗工作愉快。

  4.负责本岗点出品质量与成本控制。

  (1)负责在领料时严格把关,确保原料质量。

  (2)检查岗点每日出品质量,要求符合卫生和生产工艺要求,发现不合格产品应返工重制。

  (3)与炉灶组加强联系与沟通,确保出品符合炉灶要求,及岗点间业务流程畅通。

  (4)督导厨师严格按菜谱配料、投料,控制成本,减少浪费。

  5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

  (1)负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的'清洁。

  (2)负责与管事部协调,确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

  (3)督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品,确保食品原料新鲜、卫生。

  6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

  (1)负责现场指挥,采取应急措施,阻止事态扩大。

  (2)按酒店与厨房有关规定执行处理。

  (3)无法处理事件转请上级处理。

  (4)无论自己能处理与否,均应及时向上级汇报,并附处理报告。

  (5)任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。

  7.负责努力学习各提高砧板技艺,钻研、开拓新产品。

  (1)坚持学习,锐意进取,钻研业务知识与技能,提高业务能力和管理能力。

  (2)为下属员工起示范作用,倡导工作积极性。

  (3)协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。

  8.负责完成上级交办的其他工作。

中厨岗位职责3

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

中厨岗位职责4

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

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