- 后厨岗位职责 推荐度：
- 相关推荐
后厨的岗位职责
在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编为大家收集的后厨的岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
后厨的岗位职责1
代理厨师长：
职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。
主厨：
职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。
荷台：
职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。其余两人负责各种小料的配备及炉灶、荷案及地面、毛巾的卫生。
上杂：
职责：各类蒸菜的加工及所用原料的配备，蒸饭车、保鲜柜、x板、刨肉机、毛巾等卫生。
凉菜间：
职责：主厨负责凉菜总加工，菜品花样、创新、质量，监督各项工作，管理专间人员，保x各项工作正常运行。中工和小工负责切配原料各处的卫生情况。
面点间：
职责：主厨负责面点总加工，面点创新、花样、质量及各项工作监督、管理。中工配合主厨完成各项工作及卫生情况（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。
砧板：
职责：砧板负责人负责各项工作安排，原料准备、菜品、肉品、海鲜、水产品管理，卫生监督管理及各个冷柜，x柜的管理。二砧负责各类肉品及所在岗位的职责，配合负责人各项工作。学徒服从工作安排及卫生情况，严禁顶撞。
粗加工间：
职责：张成荣负责各类肉品情况及粗加工处理。顾秀玲负责各类菜品情况，择捡、保管各种蔬菜，保x无坏菜等情况，两人共同负责粗加工的各项卫生情况。
洗碗间：
职责：各种餐具的清洗、摆放，餐具柜、地面等专间的卫生。
酒店后厨员工分工及岗位职责2
1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。
2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。
4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的.容器内等待加工。
5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。
6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。
7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。
8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。
9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。
10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。
12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。
13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。
后厨的岗位职责2
岗位职责：
1、负责门店内餐饮等一系列日常工作；
2、遵守公司相关规章制度，服从上级领导安排；
应聘者可直接前往门店面试，地址：上海市杨浦区淞沪路98号（辣府火锅五角场店）
任职要求：
1、16—45周岁，男女不限，学历不限；
2、能吃苦耐劳，有敬业精神，热爱餐饮行业；
3、身体状况符合国家餐饮行业标准要求；
4、无不良嗜好和记录，无纹身；
5、五官端正，xxx需要理寸头；
要求：
1、身体健康，无传染性疾病；
2、年龄在42岁及以下；
3、勤劳踏实；
4、持健康证上岗。
（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。
（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。
（3）每日按时凭单到仓库领取日用品（可由领班负责或接受领班交待）。
（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的'各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。
（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好。
后厨的岗位职责3
职位要求:1:必须按时上班，履行签到打卡手续。
2：进入厨房必须按规定着佩戴工作帽，保持仪表，仪容整洁，洗手后上岗工作。
3：服从领班安排，按规定完成各项任务。
4：工作时间内，不得擅自离岗，串岗，看书报等，不做与工作无关的事。
5：认真刻苦学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的'事。
6：自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7：自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8：完成领班交给的其他工作。
后厨的岗位职责4
（一）择菜、洗菜、传菜工
1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物
2、负责按照原材料不同分类存放
3、负责清理打扫操作间
4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜
（二）洗碗
1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量
2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染
3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗
4、保持洗碗用具和工作区域的'清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费
5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费
后厨的岗位职责5
一、在厨师长的领导下，认真检验海鲜的`质量和数量。
二、负责海鲜的保管，对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告，并协助完成推出。
三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作，及时有效提供采购建议。
四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能，做好日常维护保养工作，及时发现设备异常状态并及时报修。
五、负责做好鲜活产品的保鲜工作，保证活鲜产品的成活率，做到勤看、勤挑确保产品质量。
六、负责区域内卫生的清洁工作，做到鱼缸玻璃面干净整洁，地面无水渍，冰鲜台干净明亮，原料摆放整齐、美观。
七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨的岗位职责6
勤杂工岗位职责：
1、严格遵守各项规章制度,团结同事
2、蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐
3、摘菜清洗蔬菜
4、熟悉餐具及半成品名称、储存位置
5、做好后厨地面及区域卫生工作
协助工作:
1、高峰期协助添加菜品
2、切配原材料
3、清洗餐具
工作要求：
1、检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2、清洗蔬菜过程中注意异物
3、查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员,结合营业实际情况进行备餐
4、按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间
5、接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则
6、边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾
洗碗工岗位职责:
1、严格遵守各项规章制度，团结同事
2、熟悉各种餐具名称及储藏位置
3、掌握热水器使用方法及操作安全注意事项
4、按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具
5、定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度
6、做好后厨地面及区域卫生工作
协助工作：
1、高峰期协助添加菜品
2、切配原材料
3、蒸制米饭等主食备餐
工作要求:
1、检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2、洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐
3、洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生
4、对进行消毒的餐具及时做好消毒记录
5、严格控制洗涤原料的使用量
6、边清洁边工作,卫生不留死角,收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及
时清洗
切配工岗位职责:
1、严格遵守各项规章制度，团结同事
2、熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置
3、切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害
4、严格按照原材料加工制作单进行配餐
5、做好后厨地面卫生及区域卫生工作
协助工作：
1、高峰期米饭等主食添补
2、接单打饭出餐
工作要求：
1、检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运
营
2、开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退,沽清品、剩余陈品用于套餐
3、备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜
4、根据预估营业状况结合餐后剩余量,做好餐中各类菜品及小料准备工作
5、餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作,跟进加补菜品要遵循“先主后次,先急后缓，先进先出”的原则
6、原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废
弃以保证半成品出品质量
7、菜品加工时,海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位
8、需要水发泡制的原材料要滤水2到3遍，例如海带、木耳等
9、出品时要做到五不上:配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上
10、原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作,以保证原材料的净出率
11、对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理利用
12、边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾
炒制岗位职责:
1、严格遵守各项规章制度，团结同事
2、熟悉后厨各种物料名称及存放地点
3、指导切配岗位操作工作
4、查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作5、做好后厨地面卫生及区域卫生工作
协助工作：
1、非高峰期或餐前准备协助切配菜品
2、非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐
工作要求：
1、餐前检查岗位设备,若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营
2、餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水,烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用,以保证餐前各项工作准备充足
3、炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可;过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制,炒菜时旺火速成即可。
4、炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上
5、边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清
洁归位、倾倒垃圾
后厨工作流程图：
订货步骤:1。盘点各种原材料剩余量
6、通过预估营业额，估算使用量
7、订货量=剩余量+估算使用量
接货要求：1。验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场
8、查看货物种类是否与所需货物符合
9、查看货物数量、质量、规格是否达标
10、单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效
库房管理要求:1。所有货物分类定位，按照先进先出原则
11、清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放
12、原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏、
13、 、所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长时间积压现象
14、 。定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味及时隔离清除以免污
染其他产品
15、做好出入库记录及货物损耗记录
技术长岗位职责
1、严格遵守各项规章制度，团结同事
2、参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务
3、熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。
4、准确掌握客流量和宾客进餐情况,及时调整出菜速度
5、运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量
6、以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务
7、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费
8、对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准
9、负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关
10、负责每日原材料进货验收工作
11、抓好工作区域的卫生工作,保证工作台、冰箱、货架、蒸箱等设备用具整洁，严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生
12．检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。
13。协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作
14、接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作
前厅主管/店长助理岗位职责
1、严格遵守各项规章制度，团结同事
2、组织召开班前例会,检查员工仪容仪表并做好出勤记录,传达相关公司会议精神，布置任务
3、开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工作程序与标准进行检查
4、接受宾客点菜,积极推销食品饮料,为宾客提供服务并指导其他服务员按工作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。
5、以宾客为“中心"及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效,满意服务
6、落实每天卫生计划,保持餐厅整洁
7、检查设施设备的运转情况是否良好,及时报修并跟踪维修情况，同时注意做好节能工作
8、收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作
9、检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换
10、每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作
11、协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作
12、抓好员工纪律,服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风，及时纠正工作中出现的问题
13、协助店长做好员工工作表现评估,提出奖惩建议
14、做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬“传帮带"的精神店长岗位职责
1、严格遵守各项规章制度，团结同事
2、组织召开班前例会,检查员工仪容仪表及出勤情况,传达公司会议精神,布置任务
3、参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度,并严格贯彻执行
4、营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的服务
5、对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决
6、根据营业状况，合理调配各餐厅人员
7、带领店面员工实施特别优惠活动计划
8、抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁
9、根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部门
10、控制餐具等用品的`破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。
11、每月组织进行店面、库房物料盘点工作
12、负责餐厅各种设备的维修与保养
13、做好店面防火、防盗等安全防范工作
14、对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的工作状态
15、督导检查下属工作,进行绩效考核与评估
厨师长岗位职责
1、对餐饮部合理，传达并执行指示，协助搞好厨房的各项管理工作。
2、负责现场指挥，制作菜肴质量,明确烹饪质量标准及操作规程。
3、负责厨房日常清洗及设备保养工作。
4、定期组织各厨师、冷菜师、面点师、炖菜师对菜品进开发，不断创新,满足消费者的需求。
5、保证厨房一切正常运转安全，食品卫生达标，制定各类管理制度,避免不良事故发生。
6、负责核算菜式成本,确定菜肴毛利率，协助行政总厨、部门经理搞好宴会饭桌、大型餐饮活动、
炉灶师傅岗位责任
1、服从厨师长的工作安排、
2、根据原料不同情质，按照不同口味进行烹调加工。
3、开餐前，做好原料的事先烹制工作，如火锅、油锅、初加工、发制干货等前期工作、
4、根据任务单按序操作及时烹饪，保证质量、
5、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、熘、炸、煎等烹调方法,保证菜肴的独特口味。
6、带领助手清洁炉灶，对用剩的油、酒、酱油、醋等原材料用筛子、漏子过滤，汤桶、油料罐、油桶等即时清洗,保持清洁、
7、做好操作处的消耗情况心中有数，合理节约水煤等以降低成本。
8、做好操作处的设备用具保养工作、
9、协助行政厨,厨师表拟制菜品成本，控制菜品毛利率。
冷菜师的岗位责任
1、服从厨师长的工作安排及责任指令，对厨房负责,即时向厨师长汇报工作情况。
2、负责把好原料验收工作关口,保证原料新鲜。
3、将原料、调味品准备齐全，保证使用，做好餐前工作、
4、整理熟食冰箱,将原料隔夜的食品回烧。
5、做好清洁工作，消毒工作以及个人卫生。
6、开餐前做好餐味、烹制工作。
7、严格按照菜谱操作，保证冷菜质量。
8、操作时要求刀面清晰，薄厚均匀，装盘整齐，加工精细、
9、收到冷盘菜单,及时制作，按序操作。
10、将剩熟料分类贮存冰柜中，清洁消毒餐具、用具，冷藏室、冰冻室应生熟分离,荤素分离。
11、提出冷菜新品种及撤销方案，报厨师长审定、
12、协助厨师长拟定冷菜成本及毛利率。
后厨的岗位职责7
1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。
2.熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。
3.认真做好后厨员工的出勤考核工作。
4.严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。
5.认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。
6.根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。
7.帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的'，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。
8.根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。
9.督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。
10.定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。
后厨的岗位职责8
一、在厨师长的领导下，组织面点人员完成好面点制作工作。
二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的'核算。
三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。
八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨的岗位职责9
1、着装整齐，责任心强，严以律已,服从厨房经理的管理，熟悉本餐厅特色菜品的制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。
2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况，有问题及时解决，保证正常开餐。
3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。
4、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙时要协助其它岗位工作。
5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的.卫生状况。
6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖章，有无出现遗漏等。
7、全面跟进炒锅组出品质量情况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。 8、做好原材料的使用与保管工作。
9、做好对炒锅组员工的思想教育和业务技能培训工作，不断提高炒锅组各岗位业务水平。
10、对炒锅组所有的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责，尽量延长其使用寿命。
11、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和安全情况进行全面的检查跟踪，并检查调料收拣情况，严防有异物出现。
12、写好工作日记，向经理汇报当日工作情况。
后厨的岗位职责10
总则：
公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。
细则要求：
1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。
2、负责公司的厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。
3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；
4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。
5、负责做好部门人员的培训工作。各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。
6、负责做好部门人员的考核。负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。
7、完成领导交办的其他各项生产任务。
岗位职责
杂工部所有勤杂工及临时用工人员在上班期间都必须遵守劳动纪律以及公司的管理制度，按照劳动时间按时上下班，遵守劳动请假制度。在工作岗位上要做到大公无私，诚实为人，踏实做事。
一、水电工岗位职责
1、负责全校照明、生活、动力用电和生活、生产用水、更新维修工作。做到安全运行，保证教学、生活的需要。
2、对接报的水电检修任务，应根据轻重缓急，逐一安排检修。在可能的情况下，尽量做到随叫随到，一般做到一小时内修复。
3、每天巡查各教室的日光灯、楼道路灯的使用情况，以及巡查教学楼、办公楼内厕所的水龙头使用情况。发现问题要及时维修。
4、严格执行水电安全操作规程，工作时穿戴防护用品，检查好有关检测仪器工具，不违章作业，高空作业检修必须有2人以上，并有保护措施后才可实施检修。
5、检修用零配件必须按需要向仓库办理手续领用出库，并认真记录好主要检修材料的消耗和维修情况。
6、注意节约使用材料和零配件，做好修旧利废和回收再利用残料工作。
7、电工要注意设备保养、检查，消除安全隐患，防止漏电、触电和火灾事故发生。
8、做好每月一次的'抄表记录工作。
9、认真完成学校交办的其它工作。
二、绿化工、花工岗位职责
1、按学校绿化总体方案逐步实施校园绿化。
2、对全校绿化每天巡查一遍，及时浇水、除虫、施肥、修枝、除草等，做到“三分种，七分管”。保持绿化区的整洁、美观。
3、认真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校园内季季有花。
4、按季节迁种、补种各种树木，做到株株成活。
5、努力学习科学管理绿化的理论知识，提高自己的栽培技术。
6、发扬团结协作精神，在完成本职工作的同时积极主动参与总务后勤其它工作。
7、服从学校的统—安排。
三、勤杂工岗位职责
1、热爱本职工作，遵守劳动纪律，坚守岗位，热情服务。
2、对所管部门的设备、设施，每天巡查一次，做到心中有数。
3、对上级安排的维修工作要分清轻重缓急：应急维修，马上处理，一小时内答复；一般维修，合理安排，24小时内答复；计划维修、保养，照计划进行。
4、维修操作安全规范并作好维修记录，维修中发现人为故意损坏的公物要及时上报主管人员，每次维修后要维修单上报至总务处主管人员处。
5、每年雨季前组织检查、疏通下水道、沉淀井、排水沟，预防洪涝灾害发生。
6、维修门窗以及房屋设施自然损坏部分的维修
7、爱护设备、工具，维修备用材料、维修工具摆放有序。
8、完成上级交付的临时任务。
处罚条例
1、上班、值班、开会时间迟到一次扣10元，无故早退、擅离职守发现一次扣10元。无故旷工一天将解除劳动合同。事假、病假需提前一天请假。若在上班期间突发疾病需请假，及时向管理人员汇报。
2、违反管理制度或岗位职责，视情况轻重，处罚10－100元/次。
3、工作期间无故与学生或学校教职工发生冲突，严重影响总务处员工形象，罚款100元。情节严重的立即解除劳动合同。
4、酒后上班导致个人事故发生，学校概不负责。同时处罚50元/次。情节严重的立即解除劳动合同。
5、同事之间应团结协作，分工合作，相处融洽。若发生同事之间吵架、斗殴事件，给予当事人每人次50元的处罚，若情节严重，影响学校的服务形象，将扣除当事人当月工资并立即解聘。
6、私自将学校财物（无论价值多少，包括废旧品、废弃品）据为己有或从中获利，一经发现将加倍赔偿（不管是否获利）并扣除当月工资并立即解聘。
7、私自将学生或学校教职工丢失在校园内的物品据为己有或私分者，将赔偿其经济损失并扣除当月工资并立即解聘，情节严重者送交公安机关处理。
8、无理取闹、不服从管理人员的批评教育、态度不端正、不服从学校管理人员的工作安排，顶撞管理人员者，给予当事人扣除当月工资并立即解聘的处罚。
9、所有工作人员必须以学校大局为重，在其工作岗位上踏实工作。若出现工作人员在管理人员背后散布一些不利于工作开展的言论，或者在员工之间拉帮结派，或者鼓动或教唆别人或自己出头出现违纪现象，或者对学校的管理条款阴奉阳违，首次出现这种现象将对当事人处以200元的罚款，若再次出现这种现象将扣除当事人当月工资并立即解聘。
工资考核方案及福利待遇
一、福利待遇
1、每年春、秋两季各发放工作服一件。
2、每季度发放洗衣粉一袋、肥皂一块、毛巾一根。（总价值在10元以内）
3、节日慰问费：五一劳动节每人50元，教师节每人60元，高考同乐奖每人60元，春节每人100元。
4、重大节日、大型活动奖由学校决定。
5、社会保险：按劳动法规定执行。其中意外伤害险由学校购买。
二、工资考核方案
1、事务室水电工，每个工作人员每月拿固定工资700元。
2、事务室木工，每个工作人员每月拿固定工资700元。
3、事务室专业花工，每个工作人员每月拿固定工资700元。（共1人）
4、事务室绿化工每月拿固定工资550元。
5、事务室勤杂工：男工按25元/天，女工按23元/天计算（含劳动保险）。签订劳动合同，按天工计。）
后厨的岗位职责11
一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。
五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。
七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。
八、负责完成好厨师长交办的`临时性工作任务。
后厨的岗位职责12
一、素质要求：
1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；
2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；
3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；
4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。
二、能力要求：
1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；
2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。
工作描述
1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。
2、协助上级或师傅认真做好各项工作；
3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；
4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。
责权范围
（一）权力：
1 逐级提请建议和反映意见权。
2 逐级申诉权；
3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。
（二）责任：
1 安全责任：
a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任；
b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任；
c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任；
2 执行责任：
a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任；
b 对原材料、调料的'浪费负直接执行责任；
3 日常工作责任：
a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。；
b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动；
c 有责任保持所辖区域内的各项卫生；
d 有责任接受部门的各项正常工作考核；工作关系向谁报告：后厨领班
合作者：后厨领班和同级
后厨的岗位职责13
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。
七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。
八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等，对符合标准的.验收入库；
2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐、美观、拿取方便；
3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；
4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生；
5、做好储物柜、架卫生清理工作；
6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨的岗位职责14
厨师长岗位职责
1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。
2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。
3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。
4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。
5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。
6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。
7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。
8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。
9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。
炒锅厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。
2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。
3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。
4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。
5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。
切配厨师岗位职责
1、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的'预加工。
2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。
3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。
4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。
5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。
6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。
7、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。
8、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。
打荷厨师岗位职责
1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。
2、与切配师傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。
3、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。
4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。
5、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。
6、与传菜部搞好配合。
7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持干净、整洁。
8、毕餐后，操作台面干净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。
凉菜厨师岗位职责
1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的按照顺序放在固定位置，以备使用。
2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以方便操作为宜。
3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。
4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持干净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。
5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，严格遵守《食品卫生法》。
6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。
7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净，整洁无污渍、油渍。
厨房卫生标准
1、厨师上岗时，必须穿整洁工作服，帽挺直，鞋上无油渍，不留长发，长指甲，工作服至少两天洗一次。
2、台面要干净整洁，无杂物，无油渍，抹布干净无异味。
3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。
4、调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、明亮、埻要干净无异味，垃圾筒要天天清洗、并盖好盖子。
5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。
6、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。
奖励：
1、努力完成任务，严把菜品质量关，无客人投诉，不迟到早退。
2、励行节约，严格开支、在成本控制上作出显著成绩的。
3、见义勇为、保护酒店和客人的财产及生命安全视情节轻重给予奖励。
4、发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生的视情节给予奖励。
5、提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。
后厨的岗位职责15
1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。
2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的.调配。
5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
6、负责活物的宰杀和初加工。
7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
8、完成部门领导交办的其它工作任务。
【后厨的岗位职责】相关文章：
后厨岗位职责10-20
后厨实习报告02-04
后厨辞职报告09-11
后厨工作计划11-29
后厨工作总结12-13
后厨月工作总结06-09
中厨岗位职责05-08
后厨个人工作总结12-14
后厨工作计划11篇12-31
酒店后厨工作计划参考10-11