厨房岗位职责
在生活中,我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。到底应如何制定岗位职责呢?以下是小编整理的厨房岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
一、在经理领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的`卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
十二、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量。
十三、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。
十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品。
二十、完成上级领导布置的其他工作。
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