厨师长岗位职责【荐】
在学习、工作、生活中，很多场合都离不了岗位职责，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编精心整理的厨师长岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨师长岗位职责1
厨师长岗位职责
１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的'进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
厨师长岗位职责2
在厨房，起到承上启下的关键作用，很多时候，长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。
一、厨师长要成为出色的考勤员
说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点：
1、店名(规范的使用店名)
2、员工姓名(为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致)
3、出勤的规范符号用法(请假、迟到、旷工、新增、离职等)
4、严格的实行上午下午点名制度
5、员工本月岗位(有岗位变动的情况，需备注清楚)
6、自己的签名
7、行政总厨月底审核后的签名
备注：
注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。
二、原料验收员
原料验收其实没什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活，让砧板去做，慢慢的就让砧板员工去做了，导致标准一降再降。可想而知，一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。
1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。
2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。
3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。
4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。
5、验菜的场地及时清理。
6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。三方要及时签字。
7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进。
三、厨房的美容师
大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到：
1、厨房尽量无水，不要像某些店，厨房都可以养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。
2、油烟罩每天都要擦试
3、物品料斗每天都要到缸
4、地面随时保持干燥卫生
5、下水道隔天都得清理一次，最长不能超过一周
6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划
备注：
教会员工如何打扫卫生，如何保持，不要动不动就用水冲地。
四、严格的督导员
作为餐厅的主要管理人员，监督和指导职能是不可缺少的，时下的厨师长应该做到的是：
1、员工的检查(严格按照标准检查)
2、餐前的物料准备情况检查
3、餐具检查
4、卫生检查
5、仓库及二级库的物料检查
6、收档检查(不要养成顾头不顾尾的工作习惯)
五、设备的保养员
现在很多店对设备的养护很差，作为厨师长要勇敢的承当起设备的保养员的工作，了解设备的基本工作原理，做到设备的日常维护工作。但是我们不是维修工，对设备的维修就不必去做了，毕竟带电带气的东西，需要专业的人员来维修。
我们要做到的是：
1、设备的表面维护，对员工加强管理，不能用工作用具在设备上乱敲。
2、冰箱制定周清计划，知道必要的散热原理。
3、风机不能用水冲洗。
4、在清理任何设备的时候要关闭电源及燃气。
5、设备都是有寿命的，冰箱拿东西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要归类整理。火不用的时候要关。每个人都要知道。
6、每一个人都要成为你的成员，每个人都要有自己认养的设备，有空就要关心它，爱护它。
六、美味制造专家
成为一名美味制造专家这是必须的，厨师长应该更注重专业的技能，如果作为厨师长都不会做美食，那你就该下岗了。如果你感到自己跟人家的距离比较大，就应该更好的学习，现在提供几个学习途径供大家提高：
1、书籍报纸
2、网络
3、红厨网微信
4、同行考察(外出试菜吃饭)
七、胸怀大志的指挥家
如果你不会指挥，那仅仅说明你是一名出色的员工，而不是一名出色的厨师长。作为厨师长，你应该会管理，会指挥。
这里的会指挥，不是说在出菜的高峰期乱喊乱叫，而是提前规定每道菜的出菜顺序、每一位工作人员的工作流程，充份的利用管理的金三角：发现问题、处理问题、反馈问题。做到每一件事情都有结果，都有流程。
八、的员
大家都知道，客人来不来餐厅跟有很大的关系，但是餐厅能不能够盈利，却跟后厨有很大的关系。
想一想生意很好但是到了月底老板一算是赔钱，是一种什么样的感觉？为了避免这种情况的发生，作为厨师长必须会做的核算，知道当日成本和月成本的由来，做到天天心中有数。
备注：
除了会核算厨房的成本之外，还应该对边角料进行控制，对单个菜品的毛利也应该会进行核算。
九、宴请的设计员
作为厨师长，要懂得宴请菜单的设计和制作，可是在一些店，还会出现这样的情况：前厅经理不结合中厨房，按照自己的喜好给顾客列宴席的菜单。这样一是前厅经理不了解中厨房的库存情况，造成原料挤压或或缺。二是因为前厅经理对中厨房的分档出菜了解不深，造成在制作宴席的时候，不能够分人分部门的去炒制。
制作宴席菜单要握以下几点：
1、冷热搭配合理
2、荤素搭配合理
3、特色、新菜搭配合理
4、汤羹、面点、主食搭配合理
5、菜品数量和人员数量合理
6、根据不同的要求设计，如：婚宴、生日宴、商务等不同特性制定不同菜单。
7、单品成本也是考虑因素之一
十、杰出的`演讲家
在任何一家企业，作为厨师长都得具备良好的沟通能力和演讲能力，从自信的表现和铿锵有力的演说中教会员工知识，让他们更好的服从管理。
说实话，传统的厨师长对员工靠的是打骂成才的，可如今的厨师长对员工的施教，主要靠的是指导和培训。所以“演讲家”这个称谓在未来的厨师长团队中，应该是司空见惯的事情。
十一、下属心目中的崇拜对象
最基本的具备偶像的条件要做到：
1、上班工装干净，平时也要注意自己的衣着打扮。
2、技能专业，根据目前国际权威机构对管理人员的评定来说，60%的分值更关注你的专业素养。
3、对员工之间的关系起到一个协调员的作用。
4、人品良好，没有不良嗜好。
5、公正、公平、廉洁、自律。
十二、厨房安全守护神
说到安全的守护神，其实每家店基本上都执行值班制度，一些主管每天检查完水、电、气、门窗后，都会发短信给行政总厨，厨师长是不管不问的，这样做其实是十分不恰当的。
作为厨师长，职责不仅仅是在灶台、凉菜间、或者是在面点间，而是整个厨房。如果你不够胸怀整个厨房，你就不能成为一个合格的厨师长。
厨师长岗位职责3
1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的'组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
厨师长岗位职责4
1、对餐饮总监负责,负责厨房的全面工作,按本酒店的标准制做菜肴,并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的`责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时,培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程,以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。
4、负责协调厨房各岗位的工作,及时处理客人的投诉。
5、配合本店营销计划,合理安排人员定期学习各类的风味菜品,无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。
厨师长岗位职责5
1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的`工作安排;
5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。
厨师长岗位职责6
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。
四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。
五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的`工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）
22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
厨师长岗位职责7
1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;
2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;
3.协调下属餐厅/食堂的`厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;
4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;
5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;
6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;
7.完成上级布置的其它各项工作。
厨师长岗位职责8
1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；
2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的.新品，制定食谱的推广计划；
3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；
4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；
5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；
6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。
厨师长岗位职责9
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决
4、根据供餐合同，合理制定成本控制
5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程，申请采购
7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
厨师长岗位职责10
1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通；
3、负责制订厨房的`各种工作计划；
4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度；
5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任；
6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格；
7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生；
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费；
9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导；
10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制；
11、妥善处理客人对出品的投诉；
12、执行上司交待的工作；
厨师长岗位职责11
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的`考勤工作。
2、负责厨房的技能培训方案的制定与落实，不断培训提高厨工技能
3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、本钱控制工作。
5、做好工作方案，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长岗位职责12
食堂厨师长岗位职责4
1、做好菜品计划生产工作,保证全厂职工按时用餐。
2、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。
3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。
4、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,成本和浪费降到最低。
6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,
7、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。
8、负责厨房操作规程的'指导和技术标准的检查。
9、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。
10、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。
11、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。
厨师长岗位职责13
1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。
2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。
9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的'调整菜单和菜价。
12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。
13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。
14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。
15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。
厨师长岗位职责14
总则：严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强，帮助食堂经理做好分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅，满足消费者需要。
5、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
10、服从调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
16、负责对菜点质量的'全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
厨师长岗位职责15
1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。
3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。
4、加强各岗位人员的`政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。
6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
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