酒店员工岗位职责

酒店员工岗位职责

　　在日新月异的现代社会中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？下面是小编为大家整理的酒店员工岗位职责，希望对大家有所帮助。

酒店员工岗位职责1

　　厨师长

　　一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

　　二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

　　三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

　　四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

　　五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

　　六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

　　七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

　　八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

　　九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

　　十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：

　　一、归后厨师长管理，并对其负责；

　　二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；

　　三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；

　　四、熟知灶台的安全控制与操作方法；

　　五、对厨工进行指导、培训；

　　六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；

　　七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；

　　八、协调各岗位关系，顾全大局。

　　凉菜：

　　一、归后厨厨师长管理，并对其负责；

　　二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；

　　三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；

　　四、雕刻要具备相应制作工艺水准；

　　五、熟练掌握占板切配的各种刀法；

　　六、检查所进原料的'质量，发现问题及时向经理汇报。

　　七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。

　　蒸笼：

　　一、归后厨师长管理，并对其负责；

　　二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；

　　三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；

　　四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；

　　五、遵守后厨各项规章制度。

　　面点：

　　一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；

　　二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；

　　三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；

　　四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；

　　五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。

　　占板：

　　一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；

　　二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守

　　三、具有较高的刀工技术，保证出品率；

　　四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；

　　五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；

　　六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；

　　七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。

　　八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。

　　打荷：

　　一、归后厨师长管理，并对其负责；

　　二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；

　　三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；

　　四、安排合理的烹调顺序；

　　五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。

酒店员工岗位职责2

　　代理厨师长：

　　职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。

　　主厨：

　　职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。

　　荷台：

　　职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的'保管。其余两人负责各种小料的配备及炉灶、荷案及地面、毛巾的卫生。

　　上杂：

　　职责：各类蒸菜的加工及所用原料的配备，蒸饭车、保鲜柜、x板、刨肉机、毛巾等卫生。

　　凉菜间：

　　职责：主厨负责凉菜总加工，菜品花样、创新、质量，监督各项工作，管理专间人员，保x各项工作正常运行。中工和小工负责切配原料各处的卫生情况。

　　面点间：

　　职责：主厨负责面点总加工，面点创新、花样、质量及各项工作监督、管理。中工配合主厨完成各项工作及卫生情况（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。

　　砧板：

　　职责：砧板负责人负责各项工作安排，原料准备、菜品、肉品、海鲜、水产品管理，卫生监督管理及各个冷柜，x柜的管理。二砧负责各类肉品及所在岗位的职责，配合负责人各项工作。学徒服从工作安排及卫生情况，严禁顶撞。

　　粗加工间：

　　职责：张成荣负责各类肉品情况及粗加工处理。顾秀玲负责各类菜品情况，择捡、保管各种蔬菜，保x无坏菜等情况，两人共同负责粗加工的各项卫生情况。

　　洗碗间：

　　职责：各种餐具的清洗、摆放，餐具柜、地面等专间的卫生。

【酒店员工岗位职责】相关文章：

酒店员工岗位职责07-29

酒店岗位职责09-20

酒店仓管员岗位职责08-06

酒店前台岗位职责11-28

酒店前台的岗位职责09-28

酒店总台岗位职责07-29

酒店IT主管岗位职责06-20

酒店督导岗位职责06-25

酒店经理岗位职责06-24