炊事人员岗位职责
在不断进步的时代，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的炊事人员岗位职责，希望对大家有所帮助。
炊事人员岗位职责1
粮食局机关炊事人员岗位职责
为做好饮食卫生安全工作，保障局机关和购销总公司人员身体健康，防止事故的发生，特制订以下办法：
一、职责范围：负责大院内局机关、购销总公司的午餐、区域卫生、楼顶菜园种植管理。
二、工作要求：炊事人员接受局办公室的管理和领导，具体做到以下几点：
1、食堂人员每年必须进行健康检查，在取得健康证后方可从事炊事工作。平时如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食堂卫生的疾病时，应及时告知办公室，并到医院查明病因，排除有碍食堂卫生的'病症治愈后，方可上班。
2、食堂人员应有良好的卫生习惯：
⑴工作前，处理食品原料后以及便后，应该用肥皂及流水洗手，接触直接入口食品之前手消毒。
⑵穿戴清洁的工作衣帽。
⑶不得留长指甲、戴戒指加工食品。
⑷不得在食品加工场所吸烟。
⑸不用手直接抓熟食品。
⑹不面对食品打喷嚏、咳嗽。
⑺不用工作服或围腰擦手。
⑻不随地吐痰。
3、严格把好食品采购关，采购食品蔬菜要求新鲜，无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性异常，含有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
4、加工的蔬菜应该冲洗干净，无杂质。
5、对超过保质期限的食品、调料等，一律停止使用，采购时不易过多，以免形成积压，造成食品不新鲜。
6、要经常更换菜肴品种，并做到色香味俱全，不断提高饭菜质量。
7、食用器具的卫生要求：
⑴餐具每次用后要随时洗刷干净，及时消毒并储存在保洁橱内备用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必须显示标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
⑵餐具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒），打菜、饭用具用开水清洗消毒，案板等用具要清洁卫生，生熟分开。
⑶抹布要分开使用，擦桌、椅抹布严禁混用，锅台抹布每天要洗净，凉干使用。
8、环境卫生要求：
⑴食堂应当保持内外环境整洁，用餐场所应有防尘防蝇设施。
⑵餐厅、桌椅每天擦扫，做到无油腻、无灰尘，每周一冲洗。⑶操作间做到工完场净，每天拖扫、一周一大扫。
⑷地面应干净整洁、无垃圾、无积水、无杂物、橱内无油污、墙壁门窗无积尘。
⑸所有餐饮具、食品堆放要定位整齐。
9、用餐结束，要及时关闭水电、液化气，并注意用气安全。
10、办公室要对膳食质量、安全卫生进行检查把关，发现问题及时整改，并定期认真听取就餐人员的意见和建议，及时反馈。
11、保证楼顶菜园不抛荒，并充分利用各种蔬菜补贴食堂所需。
三、考核标准：
1、炊事员购物由市局指定专人陪同采购，所购物资接受局财务科出纳员的检验。
2、确保食物卫生，安全无事故。
3、精心烹调，杜绝粗制滥造。
自觉接受机关组织的检查和抽查，发生事故严肃处理，视情节轻重给于批评教育，经济处罚，辞退，直至追究刑事责任。
炊事人员岗位职责2
学校学生食堂炊事人员岗位职责
1、努力学习，不断提高技术技能，增加烹饪食品的多样化，努力为广大师生的饮食健康把好关、服好务。
2、服从分配，听从指挥。根据服务部及承包人安排的任务，要高标准、严要求地按照操作规程完成任务。精心操作，一丝不苟，保证质量、品种、档次和色、香、味、形符合要求。
3、积极钻研制作技术，不断改善操作方法，适应学生口味要求。同时要注意节约原材料，降低伙食成本，提高办伙水平。
4、上岗前做好一切准备，按照分配任务，洗净双和，穿戴好工作衣帽。检查用具、设备。
5、上班后，严格按照操作规程操作，坚持质量第一，精力集中。操作时不抽烟、不闲扯、不开玩笑、不打闹，不擅离岗位，专心致志，细心操作，按时完成任务。
6、严格卫生要求，注意菜肴营养。菜要先洗后切，加工的原料存放要生熟分开，合理摆放，半成品要上架，防止交叉污染。班后要擦洗机器设备，冲刷锅台、用具，用具要归位摆放整齐，做到案、台干净。剩菜剩饭要做到安全存放注意反腐、防尘。
7、加工时要注意节约、减少浪费，提高原材料利用率。掌握火候，细心烹制，保持营养。兼任售饭员时对就餐者主动热情，一视同仁，生人熟人一样，不搞人情饭，文明礼貌，语言和蔼可亲。
8、遵守服务部的各项规章制度，团结同志，争做文明炊事员。
炊事人员岗位职责3
1）负责本岗位安全生产责任制的执行，及人身安全、交通安全、消防安全等工作。
2）负责本岗位危险源、环境因素、危险物品的安全管理。
3）定期学习食堂卫生的相关管理制度，并遵照执行。
4）负责制定饭菜的品种，并严格按照相关卫生制度，对食品进行加工。
5）根据职责范围、工作性质、以及领导安排，协调和配合有关安全的各项工作。
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