主厨岗位职责
一、协调厨师长负责主持厨房的日常事务工作,当厨师长不在时,履行其职责。
二、根据客源、货源及厨房技术力量和设备条件,准备宴会菜单经厨师长审核后将任务落实到每个操作人员手中。
三、协调各班组的工作,检查各项工作任务的完成情况,及时向厨师长或经理汇报、提出改进意见。
四、负责对菜品质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料,对不符合规格质量要求的成品,半成品有权督促重做或补足。
五、根据宾客的不同口味要求,负责制定零点菜单和特定菜单,并指派专人制作。
六、负责检查各班组的.卫生情况,有权检查厨房各地方的卫生清洁工作。
七、经常与餐厅经理服务人员联系,虚心听取宾客意见,不断提高菜肴质量,满足宾客需要。
八、每天提供各班组所需食品,原料的请购单,有厨师长审定制作采购计划单,交采购供应人员。
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